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来源:素小姐 suxiaojie-1986
说起汉堡,就想到高热量、高脂肪、油炸、不健康等等,又好吃得不得了。对于素食朋友们而言更是苦恼,汉堡几乎都是夹肉的!!!怎么破?
我们可以自己在家做素食汉堡来吃呀。
相比传统汉堡的高胆固醇、激素、抗生素等问题隐患,素汉堡不仅营养全面,吃着也更加安全放心。这不,前麦当劳CEO也辞职下海准备研发素汉堡,就连香港首富李嘉诚也为一素汉堡品牌注册千万美元。
VEGAN
汉堡制作食谱
(以下是8个面包胚的分量)
高筋粉 400g / 干酵母 6g / 水 250g
棉白糖 40g / 植物油 20g / 椰子油 20g
盐 6克 / 芝麻 适量
1. 将面粉、酵母、糖和盐混合在一只碗里。
2. 将水和油倒入后混合均匀,差不多成面团之后,在桌面上倒上一些面粉开始揉。揉开一次后,90度换个方向再重复揉,大约10分钟。
3. 面团光滑后,放入大碗中,抹一层油后用布盖住碗,在温暖处等待发酵,大约1-2小时,面团体积翻倍。
4. 将发好的面团拿出并将空气挤压出,等量分成8份,再发酵1小时。
5. 烤箱加热到200摄氏度,撒一些水在每个面团表面,撒上芝麻。
6. 烤15分钟左右,直到面包表面呈金棕色即可。
小贴士:可以面包用之前,刷一层油,烤过或者煎过之后,夹起汉堡才好吃!
(以下是4个汉堡的分量)
糙米(煮熟并冷却)1.25杯 / 盐 1/2汤匙
甜菜(切碎)1杯 / 扁豆(煮熟滤干水份)1杯
黑胡椒粉 1汤匙 / 百里香(用手指捻碎)1汤匙
茴香粉 1/2汤匙 / 干芥末粉 1汤匙 / 杏仁 2汤匙
面包碎1/2杯 / 橄榄油 少许
1. 将切碎的甜菜根,糙米和扁豆用食物料理机搅拌混合
2. 将剩下的材料和刚刚搅拌好的甜菜根等搅拌在一起
3. 将混合好之后的材料放在冰箱内冷却半个小时
4. 用中火加热平底锅。同时将冷却好的材料用手(或用磨具)捏成和你的面包匹配的馅饼(菜谱里用的圆形的面包)
5. 在平底锅加入少许橄榄油,将小馅饼放入平底锅中加热直至小馅饼热透
6. 加热好后,加上两块面包(当然全麦的最好)还有你喜欢的蔬菜,就是一款营养丰富的汉堡啦
小贴士:如果不是做好马上吃的话,建议你做好之后冷藏并在吃之前加热。
(以下是4个汉堡的分量)
鹰嘴豆(已浸泡) 400g / 胡萝卜 1根
蘑菇 6朵 / 橄榄油 1大匙 / 茶籽油 1小匙
芝麻酱 1大匙 / 玫瑰盐 适量 /姜黄粉 2小匙
有机红椒粉 1小匙 / 腰果(已浸泡) 200g
1. 煮鹰嘴豆,煮到面软
2. 蘑菇切片,洋葱切丝,胡萝卜切小块,铺在烤盘上,涂抹适量的橄榄油,再撒上适量的玫瑰盐和黑胡椒,放入烤箱170度烤25分钟左右
3. 制作腰果酱。在破壁机中放入腰果、1/2杯的水、姜黄粉、适量的盐,搅拌至顺化状
4. 将煮熟的鹰嘴豆、烤好的胡萝卜、芝麻酱、橄榄油、玫瑰盐、黑胡椒放入食物处理器,打成泥状后备用
5. 制作鹰嘴豆饼。平底锅加热,放入少许的茶籽油,取4大匙的鹰嘴豆放到锅中,用铲子压成圆饼,两面都煎至定型变色后取出备用
6. 面包胚对半切开,底面抹上适量的腰果酱,放一块鹰嘴豆饼,再摆上适量的洋葱丝和烤好的蘑菇,盖上顶盖即可
小贴士:
1.可以根据自己的喜好变换其他的蔬菜,还可以放一些酸黄瓜。
2.腰果酱可以用黄芥末酱来代替。
3.打酱用破壁机,做鹰嘴豆泥用食物处理机。
4.煎鹰嘴豆饼不要用橄榄油,可以选择烟点高一点的油。
(以下是6个汉堡的分量)
波特菇 6朵 / 橄榄油 6汤匙 / 海盐 适量
黑胡椒粉 适量/ 彩椒 红色、黄色、绿色
醋 2汤匙 / 豌豆(熟) 1杯 / 松子 ⅓杯
柠檬汁 1汤匙 / 罗勒 ⅓杯
干辣椒 1个 / 芥末酱 适量 / 胡椒 适量 / 菠菜 适量
1.制作彩椒沙拉:把3种辣椒切丝加入2 汤匙醋 、4 汤匙特级初榨橄榄油、海盐和现磨黑胡椒粉拌均匀
2.制作豌豆青酱:把豌豆、松子、柠檬汁、2匙特级初榨橄榄油、罗勒、干辣椒(根据个人口味选用)、盐和胡椒放入料理机中打碎。再尝尝味道,根据口味调整
3.烤箱预热400度,准备一个烤盘,放上烤盘纸
4.清洗蘑菇,用纸巾擦干,摘去根茎
5.给蘑菇均匀刷油,有根茎部分朝上放在托盘上面。洒上盐和胡椒,烤15-20分钟,或者直到变软
6.组装汉堡。一片面包胚涂上芥末酱,另一片涂上青酱。铺上蘑菇、辣椒沙拉和菠菜,盖上就好了
茄子 1个 / 马铃薯淀粉 100g
水 适量 / 面包屑 适量 / 玉米油 少许
番茄酱 适量 / 素奶酪 适量
1. 将茄子切厚片,用圆形模具刻出大小适中的圆型茄片
2. 将马铃薯淀粉加水搅拌成面糊
3. 将茄片裹上面糊迅速裹沾面包糠备用
4. 将锅中加入少许玉米油,热锅凉油炸制茄片,金黄酥脆出锅
5. 将茄子夹入汉堡胚中挤上番茄酱和素奶酪即可食用
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