在度娘上搜高升排骨可以检索出几十页自成一派的做法，其实很难去断定哪一种做法才是最好吃的，因为越是家常的食物，我们断定它的标准往往取决于这家的做法和我记忆中的味道有多少是吻合的。
老爸常跟我说，这人生和做菜一样，也有快炒和慢炖之分，说到底就是，知道什么时候该挺住，也知道什么时候该退让。理想的生活与现实的苟且之间，聪明的人会懂得辨别这其中的区别，并把自己难以咀嚼的筋骨炖烂，从而让人生别有一番汁味。
一道高升排骨倒让我将这两个过程学了个透。若想要这排骨在炙火里逼出香气，只得快炒一番，这需要的是眼准手快，慢不得~而想要这排骨与那酱汁融个圆满，又只能微火慢炖一番，这需要的是耐得住性子，急不得。一来二去，一快一慢，才能学会这道菜的方子~
对了！这道高升排骨现在是我的看家菜，配着它我能吃掉三大碗米饭。该怎么形容那种个味道呢？大概就是家的味道吧。排骨酥烂入味，烹饪过程中吸入酱汁，重新发胀鲜活起来，肉皮带有一丝弹性，咬下去图个饱满软糯，甚至会有一点黏牙。汁水熬煮，窜出焦甜的香气，酱汁与肥油会充斥整个口腔，却一点都不会感觉到腻。再盛一碗米饭，心仿佛也被填满。
用料
步骤
接着调个料汁，把1大勺黄酒、2大勺糖、3大勺的陈醋、4大勺的生抽、5 大勺的水混合搅匀。
锅里放油，然后放入香葱和姜片炒出香味。
再把之前焯好的排骨下锅，翻炒几分钟，看到肉的边边煎出金黄色就可以了。
倒入调好的料汁，大火烧开。
然后转小火，煮大概40-60分钟。
出锅前大火收一下汁，如果颜色不够深，可以出锅前加一点点老抽（5克左右）来上个颜色。
等排骨炖好了，就可以盛盘了，上桌前再撒点白芝麻，颜值就更高了呀！
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