无水版重庆鸡公煲的做法

无水版重庆鸡公煲的简介：

重庆鸡公煲，相信有不少同学吃过吧，即使没吃过，也应该听说过吧，一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。

无水版重庆鸡公煲的用料：

农家土鸡1/2只芹菜1根

莴笋1棵香菜2根

洋葱1个，小个尖椒1个

红椒1个小红辣椒3个

姜1块葱1根

蒜4瓣啤酒1罐

郫县豆瓣酱1大勺鸡精1小勺

糖1小勺生抽2大勺

老抽1小勺醋1小勺

料酒1大勺辣椒面适量

教您无水版重庆鸡公煲的家常做法，怎么做无水版重庆鸡公煲才好吃

一、莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎

二、斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒

三、再加入1大勺生抽

四、加入1小勺鸡精

五、放入姜片，一半的葱段和蒜片

六、充分拌匀，腌制半小时以上

七、等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗

八、锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜

九、炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用

十、另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒

十一、爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻

十二、将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒

十三、鸡肉白色后加入1大勺生抽

十四、根据个人口味加入1大勺豆瓣酱

十五、再加入少许老抽

十六、再加入适量醋

十七、最后加入1小勺糖，继续翻炒

十八、炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可

十九、再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟

二十、把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

二十一、翻拌后，继续开大火煮5分钟即可

心食神小贴士：

一、 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；

二、 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；

三、 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；

四、  放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。