贵妃鸡翅的做法

贵妃鸡翅

2013-04-01 发自 心食神 浏览：152标签：家常菜

贵妃鸡翅的简介：

泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，回味有葡萄酒的余香。我用的红酒在电饭煲无水版孜然咖喱牛肉干一文中有介绍，是从宜家买来烹饪用的，含有焦糖色和丁香，所以我觉得用来做菜更合适。此菜建议用冰糖熬汁，如果实在没有白糖也行，但不如冰糖汁光亮。

贵妃鸡翅的用料：

鸡翅10个冰糖5克

葱3个姜3个

红葡萄酒50ml料酒1汤匙

花椒15粒清水300ml

盐1茶匙白胡椒粉少许

教您贵妃鸡翅的家常做法，怎么做贵妃鸡翅才好吃

一、鸡翅化冰清洗干净备用

二、锅中放入清水，葱段和姜片，加入料酒。放入鸡翅焯水

三、焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐，淋上红酒码味

四、热锅凉油，倒入适量的炒菜油，放入葱姜片，花椒和冰糖，熬制冰糖溶化

五、放入鸡翅翻炒上色

六、加入红葡萄酒翻炒数下后，加入清水，大火烧开后转小火，用盐调味，慢煨20-30分钟左右即可

心食神小贴士：

友情提示：

一、鸡翅焯水的时候，请在冷水中放入料酒，然后放入鸡翅，慢慢加温的同时挥发掉腥味。

二、若没有冰糖，也可以用白糖代替。

非常有名的贵妃鸡翅。杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。以杨贵妃在百花亭独饮而沉醉为灵感，创制了“贵妃鸡翅”一菜。这道菜是用葡萄酒烹制，具有贵妃醉酒之色韵。