正确用盐 有益健康

2010年5月15日文汇报■洪卫

正确用盐  有益健康

食盐对于我们的生活除了带来美味享受，而且还与健康息息相关。

我们每天都需要相当的钾、钠和氯，它们能使体液接近中性；决定组织中水分的多寡；维持一定的渗透压，使养分自肠道进入血液，再由血液进入细胞。这些矿物质对于内分泌也非常重要，钾有助于神经系统传达信息，氯用于形成胃酸，这三种养分每天均会随尿排出体外，健康人每天的摄取量与排出量大致是相同的。

    钠和钾必须彼此均衡，过多的钠会使体内的钾随尿液流失，反之，过多的钾会造成钠的严重流失，例如食草动物的钾摄取量很高，因此，钠就无法留存在体内，必须吃甜，否则会导致机体衰竭。

钠的摄取量和血压的关系已经为很多人所熟悉了。钠的摄取量通常会偏高，因为除了食盐之外，发酵粉、饮料以及作为食品防腐剂的硝酸钠，还有300种以上的食品添加剂都含有钠的成分。健康的肾脏可以排出多余的钠，如果是肾脏受损，或服用可的松或促肾上腺皮质激素等药物，体内过多的钠，会导致严重而危险的钾缺乏。在这种情况下，应该避免钠含量过高的食物，如加盐的坚果、苏打等。同时，在中餐及晚餐各吃3—4两的蔬菜，以增加钾的摄取。

用盐小妙招：

★想让花开得更鲜艳，在花盆里浇一点盐水。

★早上喝一杯淡盐水，有助于大便通畅。

★洗澡时，水里放点盐，可治疗皮肤病。

★煎油炸食物时，将一点盐放入油锅内，油就不会溅出。

★煮破了壳的鸡蛋时，水里放点盐，蛋白就不易流出。

★为防止洗衣服时衣服腿色，可在水中放些盐。

★用盐可以擦掉铜器上的黑点。