徽菜以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功，芡大油重、朴素实惠，善于保持原汁原味。代表菜有“红烧头尾”、“符离集烧鸡”、“奶汁肥王鱼”、“葡萄鱼”等。
寸金肉
原料：
猪里脊170克，火腿25克，鸡蛋1个，鸡精2克，葱20克，姜20克，淀粉15克，食盐、芝麻适量，白胡椒2克，黄酒5克。
做法：
1.准备好所有的食材，葱姜切碎加入热水制成葱姜水备用。
2.猪里脊肉切大片用刀背拍松，放入碗中加入盐，胡椒粉，黄酒，鸡精，葱姜水拌均匀腌制片刻。
3.火腿切碎加入葱花和1克淀粉拌均匀，鸡蛋打散加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊。
4.取一块肉片放入火腿馅，卷成长条封口用蛋糊粘紧。
5.依次全部做好，再把肉卷滚蛋液，再沾满芝麻。
6.油锅烧制5成热放入肉卷炸制浮起。
7.捞出沥油，等油温升高再炸至金黄。
8.放厨房吸油纸上吸油，吃的时候每条切成三小段即可。
捶鸡
原料：
鸡肉900克，鸡蛋清100克，食盐5克，料酒10克，豌豆淀粉100克，猪油15克。
做法：
1.将鸡从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，剔去鸡骨，皮面向下，平铺在案板上，用刀背轻轻捶松。
2.将绍酒、2.5克盐、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀，抹在鸡肉上，再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次。
3.将鸡肉切成2厘米宽，5厘米长的条块。取盘1只，涂一层熟猪油，将鸡块放在盘内，上笼蒸5～6分钟取出。
4.将蒸过的鸡块皮向下整齐地放入碗内，加鸡汤，盐2.5克，再上笼蒸10分钟左右取出，覆扣在碗内即成。
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