面包十五分钟揉手套膜秘笈
分类：面包
作者：潇潇媽
创建时间：2015-01-30 16:46:25
描述：看了很多人家揉手套膜的菜谱，也试了不少方法，不知道是没有领悟人家的菜谱精髓还是人家的菜谱不够详细没有说到点子上，反正觉得效果不佳，揉手套膜很费时费力，一度持放弃态度。这几天有空闲不知怎么着又开始琢磨揉手套膜起来，昨天尝试以摔打面团为主折腾那块面，没有想到大约二十分钟就出膜了！同时很强烈的体会到了面进入扩展阶段那种奇妙的绵软的手感!原来揉出手套膜的秘诀不是“揉”面，揉不出手套膜的亲们估计都跟我之前一样被揉面的“揉”字给误导了！昨天发图，大家跟我要揉手套膜秘笈，所以今天赶紧揉第二次，好拍照，出菜谱。虽然这是我第二次用单一的摔打法操作手套膜，但是实践证明今天的我比昨天第一次更快出膜，前后只花十五分钟而已!一瞬间突然觉得用对方法，原来手套膜可以这般容易的属于自己!最后啰嗦一句：注意用心体会面团变绵软那种奇妙的手感!
用料：
步骤：
0. 将A全部材料混合，和好面团，将面团用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室冷藏半个小时。各家面粉吸水性不一样，面团干一些的话不太好摔打手套膜，建议初学者使用湿度大一些的面团，面团微粘手即可。
1. 将黄油切成薄片，备用。
2. 将面团取出，压成扁圆形，把一半的黄油铺在面团的一半边，对折成半圆形，然后再把剩下的一半黄油铺在半圆上，再对折成四分之一圆形。
3. 然后开始揉面，将黄油充分揉进面团里，请大力揉面5分钟。
4. 准备10克橄榄油和刷子。接下来这十分钟的重点动作就是摔(6～10次)→涂油→对折→摔(6～10次)→涂油→对折……橄榄油涂完以后就重复摔(6～10次)→对折步骤。
5. 一手握住面团的一头，另一手将面团另一头往台子上摔1次，拿起台子上摔出去的面团摔第2次，反复摔面团动作3次、4次、5次、6次(一般连续摔6～10次)，面团会被摔打得越来越长。
6. 给摔长的面上面涂一层橄榄油。
7. 将刷了油的面团对折。
8. 继续重复前面的摔面团步骤。很多亲们没有注意摔面的细节，摔一次就对折了！再次强调摔面技巧：把面摔出去一次，两次，三次，四次，五次，六次，七次，八次，九次，十次，甚至更多次，再对折摔长的面，继续再反复这个摔面步骤!
9. 涂油，对折。橄榄油没多久就涂完了，接着重复摔→对折步骤即可。
10. 你会感觉手里的面越摔越软，摔打将近8分钟的时候，手里的面团握上去会有一种特别奇妙的绵软感，有点像捏气球那种绵软柔弹的感觉，这种美妙的绵软感说明面团的柔韧度已经到了扩展阶段，继续摔打面团，让它进入完全扩展阶段，你的手套膜可以说成功了!
11. 摔打十分钟后，手套膜出来了！大家请仔细看手套膜细节，上面会看见膜内有许多微鼓的气泡，出现这样的气泡有利于发酵成松软的面包组织，再加上之后面团发酵到位，做出松软可以拉丝的面包是没有问题的!最后就是面包的保存很重要，面包冷却后，请及时用保鲜袋包装扎口，这样面包就算第二天才食用也一样松软无需再加热。做好面包，手套膜、发酵、正确保存缺一不可!
12. 很多亲们都撑不出手套膜，下面教大家一个我偶然发现的撑手套膜技巧：面团摔打十来分钟以后，最后摔打十次，用摔打在台子上的面最尖的顶端来撑手套膜，将面一端轻轻向上提、拉、扯，慢慢地，面越提拉越薄，越来越透明，手套膜就会出来了！
小贴士：
1、需要一个大的操作台来摔打面团(^_^)，摔打面团时声音会有些大，注意不要影响他人。2、涂不是橄榄油的应该都可以，不涂油出膜也应该没有问题。我最近做面包都是把油直接倒一点在摔面的台子边上，摔打面团的时候时不时用手蘸一点儿油抹匀在手上，因为我喜欢用湿度大一点的面，面稍微粘手，手上抹几次油方便摔打，连刷子和盛油的小杯都省了！效果和刷油是一样的(^_^)3、关键就是摔打，连续摔出去6～10次，面要被越摔越长，这样子才是正确的摔打!刚刚开始摔打，面团不会摔出去很长，多摔几分钟，就会有绵软的手感，会越来越容易把面团摔得很长。4、如果出现摔面的时候面团断裂，说明之前揉面团不到位，没有把面的韧性揉出来，需要加长揉面时间方可再进行摔打。或者是面揉得太干了，需要加一些牛奶或者水等液体揉进面里，让面团变湿润。5、要出现拉丝，手套膜是必须的，发酵到位也同样关键，缺一不可！6、关于面包硬的问题：面包硬，要么火大烤过头了，表皮会特别硬。要么二发不到位，一发整形完之后面被压扁了，需要再发到接近两倍大小才烤。要么就是你烤完以后保存的方法不对，面包烤完后，放凉到微温时，就应该用保鲜袋包扎好面包，面包密封在保鲜袋里，彻底凉了之后连之前微硬的表皮都会变软!7、很开心很多亲们用这个菜谱都成功出手套膜了！一部分的亲们是在尝试两三次以后才成功的，只有不断地实践、总结、再实践，成功才会属于你!不尝试永远都不会有成功的一天!
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