“猪不椒羊不料”是啥意思？大厨：只说对了一半，没经验的全信了

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『“猪不椒，羊不料”是啥意思？大厨：只说对了一半，没经验的全信了！』

人生在世，有“吃穿住行”等需求，但吃是人最基本的需求。如今的一日三餐，我们可以吃的东西很多，有蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等等。

凡是动物性食材，比如蛋、奶、肉，都是有腥味的，尤其是肉，腥味最大，在烹饪前要去腥。

常用的去腥方法很简单，就是加入各种香料，用香味来除掉腥味。可以去腥的香料很多，比如花椒、八角等、这2样是最常见的了，基本上家家都有，只要是炖肉，都会放一些。除了香料，和食材搭配也能有效去腥，利用食材的味道来盖住腥味。

首先要说的就是香菜了。在喝羊汤时，很多人都会加一把香菜末，能够有效去腥增香。气味重的蔬菜还有韭菜，它具有独特的韭香味，可以盖住蛋、肉的腥味。

花椒、八角、韭菜这3种食材很常见，不仅能去腥，还能增香，但也不是所有情况都适用。

经常做饭的人听过这句话，就是：“猪不椒，羊不料，牛不韭”，意思简单明了，就是说炖猪肉不能加花椒，炖羊肉不能加大料（八角），炖牛肉不能加韭菜。这是古人总结出来的智慧，不过很多人说我也加了呀，也没什么问题。

刚开始，我也保持怀疑，就向当大厨的二舅请教，二舅做了十几年的大厨，经验丰富。他告诉我，这句话只说了一半，如果是新手肯定就相信了。

那还有一半是什么呢？今天我就和大家分享一下，感兴趣的朋友和我一起学习一下吧。

【猪不椒，羊不料，牛不韭】

1、猪不椒

清炖猪肉时，不要放花椒。花椒的味道又香又麻，炖肉时加入会盖住猪肉自身的香味，也就是吃起来没肉味，只需要加葱、姜即可。不过并不是所有情况都不能放花椒，比如炖红烧肉时就可以放花椒，味道还会更香。

2、羊不料

羊汤味道鲜美，非常滋补。在炖羊汤时，不能放大料。大料就是八角，它的香味很浓，羊汤本来就很清淡，一旦加了八角，那就喝不出羊肉味了，只有一股八角的味儿。

不过除了炖羊汤，在做红烧羊肉等味道厚重的羊肉时，就可以加八角，毕竟是吃肉不是喝汤。

八角的香味能够有效去除羊肉的腥膻味，让羊肉吃起来更加鲜美，如果不加八角，肉反而有一股腥味。

3、牛不韭

韭菜的味道重，如果在炖牛肉时加入了韭菜，牛肉也会有一股韭菜味儿，口感就会变差。同时，韭菜性温，牛肉也性温，如果放在一起同时食用，很容易燥热上火，引起脾胃不适。其实，平时并没看到有人炖牛肉时加韭菜，用土豆、萝卜不是比韭菜更好。

猪不椒，羊不料，牛不韭，是先人总结出来的经验，不能说全对，也不全错。

在清炖时，应该按照这3点来做，突出的是肉味而不是调料味；但如果是红烧、香辣等做法，是可以加花椒、八角的。