大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『“猪不椒,羊不料”是啥意思?大厨:只说对了一半,没经验的全信了!』
人生在世,有“吃穿住行”等需求,但吃是人最基本的需求。如今的一日三餐,我们可以吃的东西很多,有蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等等。
凡是动物性食材,比如蛋、奶、肉,都是有腥味的,尤其是肉,腥味最大,在烹饪前要去腥。
常用的去腥方法很简单,就是加入各种香料,用香味来除掉腥味。可以去腥的香料很多,比如花椒、八角等、这2样是最常见的了,基本上家家都有,只要是炖肉,都会放一些。除了香料,和食材搭配也能有效去腥,利用食材的味道来盖住腥味。
首先要说的就是香菜了。在喝羊汤时,很多人都会加一把香菜末,能够有效去腥增香。气味重的蔬菜还有韭菜,它具有独特的韭香味,可以盖住蛋、肉的腥味。
花椒、八角、韭菜这3种食材很常见,不仅能去腥,还能增香,但也不是所有情况都适用。
经常做饭的人听过这句话,就是:“猪不椒,羊不料,牛不韭”,意思简单明了,就是说炖猪肉不能加花椒,炖羊肉不能加大料(八角),炖牛肉不能加韭菜。这是古人总结出来的智慧,不过很多人说我也加了呀,也没什么问题。
刚开始,我也保持怀疑,就向当大厨的二舅请教,二舅做了十几年的大厨,经验丰富。他告诉我,这句话只说了一半,如果是新手肯定就相信了。
那还有一半是什么呢?今天我就和大家分享一下,感兴趣的朋友和我一起学习一下吧。
【猪不椒,羊不料,牛不韭】
1、猪不椒
清炖猪肉时,不要放花椒。花椒的味道又香又麻,炖肉时加入会盖住猪肉自身的香味,也就是吃起来没肉味,只需要加葱、姜即可。不过并不是所有情况都不能放花椒,比如炖红烧肉时就可以放花椒,味道还会更香。
2、羊不料
羊汤味道鲜美,非常滋补。在炖羊汤时,不能放大料。大料就是八角,它的香味很浓,羊汤本来就很清淡,一旦加了八角,那就喝不出羊肉味了,只有一股八角的味儿。
不过除了炖羊汤,在做红烧羊肉等味道厚重的羊肉时,就可以加八角,毕竟是吃肉不是喝汤。
八角的香味能够有效去除羊肉的腥膻味,让羊肉吃起来更加鲜美,如果不加八角,肉反而有一股腥味。
3、牛不韭
韭菜的味道重,如果在炖牛肉时加入了韭菜,牛肉也会有一股韭菜味儿,口感就会变差。同时,韭菜性温,牛肉也性温,如果放在一起同时食用,很容易燥热上火,引起脾胃不适。其实,平时并没看到有人炖牛肉时加韭菜,用土豆、萝卜不是比韭菜更好。
猪不椒,羊不料,牛不韭,是先人总结出来的经验,不能说全对,也不全错。
在清炖时,应该按照这3点来做,突出的是肉味而不是调料味;但如果是红烧、香辣等做法,是可以加花椒、八角的。
联系客服