杏鲍菇红烧牛肉
今天介绍的“杏鲍菇红烧牛肉”是一道家常菜,做法家常,简单地几个关键步骤就能轻松搞定的大菜。牛肉在水里汆过,撇去浮在肉表面的废沫,加花椒、辣椒、酱油等调味品一起炖熟,最后加上杏鲍菇和家里现有的蔬菜就可以了。因为进行了收汁处理,所以吃起来很像饭店里的老坛牛肉,呵呵简单几步,就能和饭店的知名菜媲美,汁浓味厚,牛肉口感软嫩、细嚼还香;杏鲍菇滑嫩爽口,饱饱地吸收了牛肉的美汁。
杏鲍菇红烧牛肉的原料:牛腿肉400克,杏鲍菇2朵
杏鲍菇红烧牛肉的配料:胡萝卜半支,土豆1个
杏鲍菇红烧牛肉的调料:白糖10克,黑胡椒碎末3克,葱10克,花椒、大料共5克,干红辣椒2支,食用油少许,酱油20克,料酒10克,盐2克,炖肉用的温水适量
杏鲍菇红烧牛肉的做法:
1.将成块儿的牛腿肉泡在水里15分钟,以去掉牛肉里的血水。然后取出,再仔细地将牛腿肉用干净的水冲洗,切成边长5-6厘米的大块儿待用。胡萝卜、杏鲍菇、土豆和大葱也用水清洗干净,放在案板上擦拭水分。
2.杏鲍菇放在案板上,切一刀,下面一刀将杏鲍菇旋转180度后再切,以此类推地将其切成滚刀块。土豆和胡萝卜去皮,也切成类似的滚刀块。土豆泡在干净的水里5分钟,去除多余的淀粉。大葱切宽度为5毫米左右宽的小段。
3.锅中放入清水,摆入步骤1中处理好的大块牛肉,冷水上锅煮沸。待水完全沸腾后,转小火,一边煮一边用勺子撇去热水表面的浮起的牛肉血沫,撇干净后关火。
4.从热水里取出牛肉,用厨房纸擦拭水分,改刀将牛肉切成2-3厘米大小的方块。
5.锅中倒食用油,油热后加入白糖,待白糖开始冒小泡后加入牛肉块炒出糖色。在锅里撒入黑胡椒碎末。
6.继续翻炒,加入花椒、大料和干红辣椒,用铲子翻拌出香味。
7.在锅里加入大葱段、酱油和料酒,待味道出来后,加入温水,水刚好没过牛肉表面即可。盖上锅盖,转中小火炖30-35分钟。
8.小心地掀开锅盖,倒入杏鲍菇、土豆和胡萝卜,继续炖10分钟。
9.锅里的汤快没有的时候,加盐,转大火收汁即可。
温馨提示: 1.搭配牛肉的杏鲍菇可以切成滚刀块,改刀后的杏鲍菇就会有好几个截面可以吸收炖牛肉里面的汤汁,吃起来味道特别浓厚。切滚刀块的方法,是把杏鲍菇横放或竖放在案板上,先用刀斜于杏鲍菇45度左右的方向切一刀,第二刀将杏鲍菇翻转180度切下,后面以此类推,就可以了。 2.煮肉、炖肉菜里肉块儿汆水、去除血沫的方法。一般的煮肉、炖肉菜在烹制前,都要把新鲜的肉在水里汆过。方法是,凉水上锅,与肉同煮,待水沸腾后,一边继续煮、一边用勺子撇去热水表面的浮起的血沫,撇干净后关火。整个过程中间不用关火,因为关火后血沫会冷凝,附着在肉块上,不好撇除。 3.这道菜进行了收汁处理,在汤炖得差不多后,由中小火转大火,待汁所剩不多时关火,盛盘。做出来的牛肉一点也不柴,360度全方位地包裹在浓浓的汤汁里,味香久远。 吃出健康: 牛肉: 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 杏鲍菇: 杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 美食禁忌: 牛肉: 不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜与韭菜、白酒、生姜同食。
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