红烧排骨的做法 『豆果网』

红烧排骨

2012-04-01 10:37 发自豆果网 浏览：13663 收藏：338

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香老少皆宜晚餐家常菜大众菜下饭菜

难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

主料

排骨700g姜四片

大蒜两瓣 干辣椒两颗

辅料

冰糖7颗 料酒一勺

老抽一勺 李锦记红烧汁半勺

制作步骤

1. 排骨洗干净后热水焯去血沫并沥去水。

2. 排骨水分炒干后倒入开水，水要没过排骨。大火煮沸后转小火，依次调入老抽和李锦记红烧汁和适量的盐。

3. 倒入排骨迅速翻炒，依次把姜片和蒜片丢进去一起翻炒，等到上色均匀后调入料酒。

4. 油锅内放入冰糖，小火熬化。

5. 汤汁收到自己想要的效果后装盘，最后撒入香葱碎点缀即可

小贴士

原本我是打算直接用李锦记的红烧汁烧的，当我丢锅里冰糖后我才反应过来，追悔莫及啊。因为红烧汁本来就是甜的，再放那么多冰糖，估计排骨就变成甜口的了。干脆就将错就错吧。排骨沾满糖色后颜色已经很重了，老抽少放一点提味，红烧汁再放一点点，反正我也不知道当时咋想的，吃不S人就行。不过，我反倒觉得这个版本的比之前的全靠红烧汁烧出来的要好吃很多，一点都不偏甜，咸香有余。不喜欢吃老肉质的，可以在炒制的过程中时间短一些，我就喜欢吃这种被煸的干干的肉，嚼起来很有肉的感觉，又香香的。喜欢用汁拌饭的也可以在最后收汁的时候留一些。

?本菜谱的做法由Happy乖咪 编写，未经授权不得转载

来源：豆果网

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