我们尝试了来自香港的「人造肉」，它能征服口味挑剔的中国人吗？

「人造肉」无疑是今年其中一个最热的话题。

其中，「人造肉第一股」Beyond Meat 今年上市后，股价曾最高飙升至发行价的七倍。不少人都知道，这个公司早期投资人包括我们熟悉的比尔・盖茨、莱昂纳多・迪卡普里奥以及全球最大肉类供应商 Tyson Food。

但鲜为人知的是，中国也有一位和 Beyond Meat 颇有渊源的人物 —— 杨大伟。他不仅是 Beyond Meat 的早期投资者，同时也是该品牌在美国以外市场的代理商。现在，他更是带着自己食品科技公司 Right Treat 的「人造肉」产品 —— OmniPork 新猪肉（以下简称为「新猪肉」），要以更懂亚洲口味喜好的优势来俘虏你。

香港食品科技公司 Right Treat 创始人杨大伟

最近，爱范儿和 Right Treat 创始人杨大伟聊了一下，尝试了解「新猪肉」背后的故事。

吃起来如何？

「新猪肉」的内陆首秀，选在了今年的淘宝造物节上。

每逢正点，香港食品科技公司 Right Treat 都会为现场观众呈上用「新猪肉」烹制的小吃免费品尝。

我们以前也介绍过，目前的「人造肉」主要分为两种：一种是以动物细胞为基础，用培养皿复制出来的「动物肉」；另一种则是以植物为基础，尽可能在营养和口味上贴近肉类的「素肉」。

「新猪肉」属于后者。

「新猪肉」的原料为豌豆、非基因改造大豆、冬菇和大米。和「人造肉第一股」Beyond Meat 的产品一样，「新猪肉」也是以甜菜根汁液来为素肉赋予肉类的「血色」，并以「绞肉」的形式呈现。

我知道，大家最好奇的还是「新猪肉」吃起来怎样。

作为一个不算挑吃的广东人，我试吃了用「新猪肉」做的丸子。从口感上来说，丸子还是有肉那种柔软微弹的口感，但在味道上我吃出的却是豆类的香味。

用「新猪肉」做的小吃

我也曾经吃过 Beyond Meat 的汉堡肉，体验颇为相似，最后品出的是（另一种）豆类的味道。而且两者在质感上虽然都有一点肉的粘连，但结构还是偏松散。这也有个好处 —— 吃完后我那两颗乱长的智齿都没出现塞牙的情况。

我在展会快餐店吃的 Beyond Burger

爱范儿还问了下现场其他试吃的观众的感受，不少都表示口感还算可以，但味道偏清淡，也有人觉得其实总体还算挺好吃的。

这也许也是因为，我们都是带着知道那是「素肉」的认知去试吃，能更敏感地察觉到和平时猪肉不同的地方。

杨大伟告诉爱范儿，他们此前办过不少盲测，很多人都吃不出差别。

我们曾在一家日本料理店做盲测。我们当时用「新猪肉」做了煎饺，结果无论是厨师还是顾客都没吃出有什么不同。

而且，杨大伟表示，虽然「新猪肉」是一种新产品，推出市场时必然要经历对消费者的教育期，但这个过程却比他们预想的要短，「因为大家只要试过一次之后，就会发现它们和平时的肉没什么分别」。

不只是汉堡肉，更要是狮子头、饺子、肉饼……

和西方的汉堡素肉相比，「新猪肉」这次呈现出最直观的差异是烹调方式。在展位上，试吃者可从迷你汉堡、肉丸、春卷和肉饼配冷面里选择。

这其中也反映出杨大伟对中西方处理食材差异的了解。单单针对「绞肉」，西方可能就是用来做汉堡肉或是香肠，但在亚洲地区，烹调的方式就变得多种多样，这也是 Right Treat 在研发产品时需要考虑的问题。

我们针对的是亚洲市场。除了研发肉之外，我们得考虑厨师会怎样使用（食材）。譬如，我们打火锅的时候，这个肉是会分离还是能保持（粘合）在一起？除了口感以外，我们还得兼顾水分粘性等，这在每一个菜系里的需求都不一样。

「新猪肉」去年正式在香港推出，并将于本月正式在天猫的「Green Common 海外旗舰店」正式发售，230g 包装的「新猪肉」价格将在 20 多元左右。

零售包装的「新猪肉」，图自 Green Common

届时，大家能买到的仍将是「生绞肉」，据介绍，大家可从烹制过程中亲自看到素肉从「生」到「熟」颜色质感等发生的改变，「对很多人来说，应该还是一个非常新鲜的事情」。至于烹制方式，官方表示只需跟平时肉类一般处理即可。

「新猪肉」官网也提供了不少烹饪菜谱

除此以外，杨大伟告诉爱范儿，他们很快还将推出「新猪肉」制作饺子等各种速食点心，让没时间从头开始烹饪的人也能方便吃上。至于在绞肉以外形式的「素猪肉」，杨大伟也表示其实他们也已经准备好了，将在不久的未来推出。

背后是一套更完整的饮食文化

除了烹制形式更多样和贴合亚洲市场饮食习惯外，「新猪肉」背后还有一套更完整的「弹性素食」饮食文化。

除了食品科技公司 Right Treat 之外，杨大伟还于 2012 年在香港联合创立了「Green Monday」，一个旨在推广「每周吃一天素食」生活理念的企业，其旗下还拥有零售体验品牌「Green Common」—— 一个集合了超市、餐厅、厨艺教室三个功能的空间。

杨大伟在 Green Common，图自 Pursuits

杨大伟表示，在过去数年里，Green Monday 一直在香港推动「弹性素食」文化，并看到了非常显著的改变。他声称，在 2012 年的时候，香港弹性素食人群只有 2%-5%，到了今年，这个数字已经增长到 24%。

很多企业是整个公司一起加入了 Green Monday（素食星期一）的活动，譬如 Google、渣打银行和汇丰银行等，都是由 Green Common 来提供食材。

在 Green Common 门店中，除了自主研发的产品「新猪肉」外，他们还代理了 Beyond Meat 和 Gardein 的素汉堡肉、Alpha Foods 的素鸡块和 Califia Farms 的燕麦奶等产品。

目前，「新猪肉」不仅已经成为一些香港米其林厨师的选择，同时也已经下沉到连锁快餐店「大快活」和「翠华」，还会在不久的将来进入中小学的配餐选择中。

「翠华」推出的两款用「新猪肉」烹制的快餐，图自 My Social Mate

在香港地区的成功，让杨大伟更有信心进入内陆市场。接下来，除了在天猫上线「新猪肉」外，他们也将和国内餐厅合作，逐渐将这种新材料加入菜单中。

要人完全吃素食真的很难，但一周吃一天似乎就更好接受。现在大家对减少吃肉（对健康有益），已经是颇有共识了。这不是一个流行趋势，今年流行明年可能就消失，这是一个根本性的改变。

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