粥虽是我们生活中经常能吃到的食物,但其正确使用方法以及如何搭配你知道吗?简单的粥有不简单的做法和很棒的养生功效。
粥制作简单,是以米为基础材料,可具有无限包容性,几乎能搭配任何食物和药物。米之性味甘平,煮粥而食能濡胃阴、养脾气,能防其他药食伤伐脾胃。因 此,粥在我国历史上出现不久,便被中医界吸纳,成为养生疗疾的重要手段。中医奠基之作《黄帝内经》,全书仅载十三方,其中有一方为“半夏秫米汤”,以秫米 为汤,配半夏和胃安神,实质就是一碗“助睡粥”。其后,随着时代的演进,粥在医学中的应用范围日渐宽广,几乎每部医籍中都立粥方以养生疗疾。清朝黄云鹄专 著《粥谱》,认为粥“一省费,二味全,三津润,四利膈,五易消化”,道尽了粥的养生妙处。到了现代,几乎家家食粥,有些家庭还喜在粥中增益食材,或加入药 物,使粥的养生作用更加显著。这样看来,粥真是我们身边的养生“神仙方”啊!
《随息居饮食谱》说:“粥饭为世间第一补人之物。”然而,吃粥养生,也是有讲究的。
首先,吃粥需因人、因时、因地制宜。因人者,除了老、幼、孕产妇、重病和虚极的人,不论粥中如何搭配药食,都不建议每天单食粥饭。尤其对于年轻人, 虽说古人认为粥“莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味长”,但粥饭滋味淡薄也是客观事实,不能投年轻人的口味所好,久食反为其所不喜。不同体质者还可食用特色 粥,如阳虚者宜食羊肉粥、干姜粥等以温阳;阴虚者当食沙参粥、玉竹粥等以补阴。因时者,不同的季节,粥中食材的搭配有不同的重点。唐代医学家王冰说“春宜 凉,夏宜寒,秋宜温,冬宜热,此时之宜”,可参!因地者,南甜北咸,大抵南方属火,宜凉性粥食;北方属水,宜温性粥食。
其次,煮粥也要讲搭配。现代人煮粥,喜欢在粥中配用一些药物,那么就要注意药食的搭配。作为养生应用的粥食,应该以米、豆等食物为主,以药物为辅。 养生粥有别于药粥,后者重在治疗,因此偶尔可以多放药物,平时仅以米粥和胃即可;养生粥在于长久食用,缓缓滋养,因此药物种类和用量宜少,甚至不用药物。 而对于老年人来说,粥反是很好的养生常食之物,所以《老老恒言》中曹庭栋有言:“粥能益人,老年尤宜。”
再次,养生粥中勿用峻烈之药。清朝宫绣在《本草求真》中认为:“米虽常食之物,服之不甚有益,而一参以药投,则其力甚巨,未可等为泛常而忽视之。” 也就是说,米粥虽然补泻作用十分微弱,若在米粥中加入人参,却会大大加强人参的效果。这本是好事,然而也说明米粥与药物之间存在着我们尚不能完全了解和掌 握的关系。
联系客服