液种和面包配方均来自于<面包教室>
这是一本关于冷藏液种和冷藏老面团配方的面包书.
一看到喜欢的书就会买回家收藏,
这本书上的每一款面包都吸引着我,
表皮,色泽,组织都非常棒,
最主要是它教给我一种新的方法,
冷藏液种,让面包更好吃.
冷藏液种制作:高筋面粉300克,水300克,干酵母1克.
1、三种材料混合均匀,不需要揉面,只要搅拌到酵母溶解就可以了。
2、将混合好的面粉身放在室温发酵一个小时。
3、放入温度为5度的冰箱冷藏室冷藏16个小时以上备用。
配方（十条面包的份量）：
高筋粉350克，盐6克，干酵母5克（原方为新鲜酵母15克），
鸡蛋1个，牛奶75克，黄油50克，冷藏液种300克。
1、取出冷藏好的液种300克。
2、后油法，将面团揉到扩展状态。
3、放在温暖处发酵到2.5倍大小。
4、分割面团90克一个，滚圆，松驰20分钟。
5、将面团擀开，擀长，卷成长条状。
6、放在温暖湿润处发酵到两倍大，刷蛋液，撒上马苏里拉芝士，细葱花。
烤箱预热，上火210度，下火180度。烤13分钟。
这是一款略带咸味的面包，配上马苏里拉和葱花，
还没出炉就闻到浓浓的香味，
烤盘还是有点小，面包发得很好，都挤到一起了，
把他们分开的时候，手感是如此的软。
值得冷藏16个小时的等待。
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