邱健行 全国名老中医，全国第二、第三、第四批名老中医药专家学术经验继承指导老师，国家首批名老中医药传承工作室专家，主任中医师，广州中医药大学教授。
来源：广东省第二中医院微信
了解更多，请关注院长在线微信号：present-wired
邱健行教授认为，药膳养生应以调养气、血、阴、阳为纲。进补需辨证。一般说来，进补主要是为了调治偏虚的体质或虚证，以达到预防保健、防病延寿，或辅助药力、促进康复。邱老说，由于对医理的一知半解，很多时候街坊采用药膳调理身体都未必能收到很好的效果。
气虚证常见于久病或重病以后，以及素体虚弱的人，症见：倦怠无力、呼吸少气、动则气喘、面色苍白、食欲不振、懒于语言、肠鸣便溏、脉弱等。常用补气药物如人参、白术、黄芪、党参、太子参等。
（1）西洋参瘦肉汤
组成：西洋参24g，瘦猪肉500g。
制法：将西洋参洗净，用温水泡软，切片；再将瘦猪肉洗净，与西洋参片一齐放入锅内，加入泡过西洋参的水及适量的清水，武火煮沸后文火煲2小时，调味，饮汤食肉。
功效：补气健脾，强身开胃。
主治：气虚不任温燥，本方补而不燥，清补益气。对热病后期，正气不足之神疲乏力，饮食减少尤其适食，或小儿脾虚之不思饮食，虚汗出；或产后气虚津亏之虚劳烦渴，胃纳欠佳。亦可用于肿瘤患者化疗后体虚、白细胞减少者。
（2）参芪乳鸽汤
组成：党参60g，黄芪30g，乳鸽2只。
制法：乳鸽剖净，去内脏，抹干水分，切块；党参、黄芪洗净，与鸽肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味，饮汤吃肉。
功效：补气健脾。
主治：病后体弱，或久病体衰，脾胃虚弱，症见倦怠乏力，面黄食少，神疲形瘦；或产后欠补，气血不足；或消渴饮水不知足。汤中乳鸽味道鲜美可口，又能滋阴以治消渴病。
（3）人参炖鸡
组成：鸡肉100g，红参10g（如边条参用10g；吉林参用8g；高丽参用6g）。
制法：鸡去毛剖净，取鸡腿肉或鸡胸肉，去皮、骨；人参切片与鸡肉一起放进炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味，饮汤食肉。
功效：大补元气，固脱摄血。
主治：元气大亏，身体虚羸；或心气虚弱，症见动则心悸，汗出，气喘；或出血不止，血脱及气。现代用于出血性休克、心力衰竭；亦可作一般体虚调补汤品。
血虚症常见头晕目眩、耳鸣耳聋、心悸失眠、面色无华等症。常用补血药物有：阿胶、地黄、当归、圆肉等。
（1）当归生姜羊肉汤
组成：当归30g，生姜60g，羊肉500g。
制法：将当归、生姜洗净，切片；羊肉剔去筋膜，置于沸水中稍烫后捞出晾凉，横切成长短适度的条块；将羊肉条块、生姜片、当归片放入洗净的砂锅中，加入适量清水，用武火煮沸，除去浮沫，改用文火炖至羊肉熟烂。
主治：头晕目眩、心悸气短、腰膝酸痛，或血虚有寒的腹中冷痛。
（2）桂圆红枣猪肝汤
组成：桂圆肉15g，红枣6粒，猪肝100g。
制法：红枣去核，洗净桂圆肉、红枣肉。将猪肝切片；全部加料加水适量，炖30分钟。调味，饮汤并食桂圆肉及猪肝。
主治：血虚体弱，面色无华，神疲乏力，头晕心悸。
所谓阴虚，主要是指肾阴虚而言，临床见身体消瘦、口干咽燥、虚烦不眠、大便燥结、小便黄赤。
常用的补阴药物如：生地、石斛、百合、玉竹、龟板、麦冬等。
（1）燕窝虫草雪耳汤
组成：燕窝5g，冬虫夏草3g，雪耳15g，冰糖25g。
制法：按比例配制，先用水炖燕窝，后加入冬虫夏草、雪耳、冰糖再煮15分钟。
主治：阴虚燥热、咳嗽无痰或痰少难出、鼻干面晦、呼吸气促。
（2）虫草百合鸭肉汤
组成：冬虫夏草3g，百合25g，鸭肉100g。
制法：鸭肉先炖30分钟，后加入虫草、百合再煮15分钟。
主治：阴虚火旺、咳嗽气促、口苦咽干、心烦失眠、或中老年人患肺结核病、手足心热、骨蒸潮热。
（3）沙参玉竹猪胰汤
组成：沙参30g，玉竹20g，玄参20g，猪胰（猪横脷）100g。
制法：沙参、玉竹、玄参洗净，用清水浸半小时；猪胰洗净，切块；把全部用料放入煲内加清水适量，武火煮沸后文火煲1小时。
主治：阴虚火旺、咽干口渴、或糖尿病患者，多饮、多尿、乏力、消瘦。
所谓阳虚，主要是指肾阳虚而言，临床觉腰膝酸痛、下肢软弱、畏寒肢冷、阳痿早泄、溺后余沥、或小便频数。
常用的补阳药物如：鹿茸、淫羊藿、锁阳、仙茅、补骨脂等。
（1）鹿茸蛋
组成：鹿茸1g，鸡蛋1个。
制法：在鸡蛋尖顶钻一小孔，将鹿茸末从小孔放入鸡蛋内，蒸熟食之，每日晨起服一个。
主治：肾阳亏虚所致腰膝冷痛、四肢不温、形寒怕冷、阳痿不举、夜尿频多、低血压而属阳虚者。
（2）龙马童子鸡
组成：竹节虾60g，海马15g，子公鸡1只，料酒、味精、精盐、生姜、淀粉、清汤各适量。
制法：将子公鸡宰杀后，去掉毛皮和内脏，洗干净装进大盘里备用；将海马、竹节虾连壳用温水洗净，浸泡10分钟左右，放于鸡肉之上；将葱段、姜块放入盘内，再加清汤适量上蒸笼至烂熟，将鸡汤端出笼后，放入味精、精盐，另外用淀粉勾芡收汁，淋在鸡肉上即成。
主治：肾阳虚所致的形寒畏冷、四肢不温、腰膝酸冷、阳痿不举、夜尿频多。■
了解更多，请关注院长在线微信号：present-wired
联系客服
