坊间流传着一句玩笑话,广东商人从前说过:什么?过期茶?过期酒?好东西!快寄来! 当然这并没有地域特写的意思。仅仅从别的一个视点来阐明一个现实:茶叶与酒,是可以陈放的。 酒就不说,单说茶叶。 关于保质期这个说法,其实是来自于官方规范,即国家的食物规范。茶叶归于饮用食物中的一类,国家要求它的生产商或许销售商为其作保质期阐明,所以我们无法,只能放个敷衍完事。
保质期这个说法不对,子舟觉得,更恰当的说法是:最佳饮用期。 由于保存不妥而引起的茶叶错失最佳饮用期这点不谈,只谈别的一个无法防止的。 茶叶的最佳饮用期,源自于茶叶存在着“返青”的现象。那什么是“返青”,“返青”的意思就是茶叶在保存恰当的情况下,茶叶的内质自行发作转化,产生出青味、酸味等令饮用者不适的味道。
“返青”是茶叶最佳饮用期的边界,在这个之前一段时间,茶叶的香气首先会渐渐弱下来,然后口感会渐渐趋向于粗糙,然后茶叶开端“吐青”(青味开端出来),直至彻底返青。 这个进程是无法防止的天然规律。 有茶友或许会问了:那这不就是过了保质期吗? 当然不是,一盒质量过关的茶叶,上面标的保质期是三年,过了三年你拆开来喝,或许不怎么好喝。
可是你不拆来,过了十年来喝,一定是别的一番风味的好喝了。 这就是陈茶了。 各类茶叶的陈茶,味道其实都是迥然不同,茶叶种类本真的味道与香气现已所存无几,体现在茶汤里边的,主要是陈味。所以又回到了最佳饮用期这个说法。 什么是最佳饮用期?不同品类的茶叶,应当有不同的差异。 比方绿茶,喝绿茶考究鲜爽,天然新茶最佳。
而我曾喝过陈年的龙井,听说陈了好几十年,陈味十足,汤水浑厚,甜美,非常耐泡,也是稀少难得的上品。 而比方武夷岩茶,五月份采制完毕后,传统的岩茶需求经过三轮炭焙,火气褪下略微可以进口时现已是中秋时节了,而等火气彻底褪下时,该是第二年了。所以传统工艺下的武夷岩茶,最佳的饮用时间应该是成茶之后的第二年,这个时分,火气尽褪,香气与口感到达了最佳的状况。
清代诗人周亮工有诗赞曰:明前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家做作隔年陈。 再比方武夷红茶,从前的烟熏小种不提,新工艺下(减去了炒青),不管是正山小种仍是金骏眉,都是主要以鲜爽度,甜美度为要。所以最佳的饮用期就是当年。 这种茶最夸姣的时分,是什么时分,这个时分就是它的最佳品饮期。
LOL里边蛮族之王有句台词很好:...而我的光芒时间,就是开大招的时分。那茶叶呢?茶叶当然也有归于它的光芒时间,那就是它的香气、口感与味道完美交融的那一段时间,在这段时间里边品饮,是最能给予人夸姣享用的。 子舟与朋友们论茶的时分,常常会提到的一句话,就是:这泡茶现在应该现已到了它最经典的时间了。或许说:我感觉这泡茶还没有到它最经典的时间,还要再焙一下。
好的,问题来了:过了经典的时分怎么办?茶叶过了最佳品饮期了怎么办? 好办,焙一下。 经过焙火,可以有用的提高过了最佳品饮期茶叶的质量。 而有些茶叶,过了就是过了,经过焙火尽管说可以提高,可是依然无法到达从前光辉的极点,比方绿茶。 而有些茶叶,焙一下反而质量更上一层楼,比方制造工艺过关的武夷岩茶。
最终一个问题:过了最佳品饮期、又未到陈化期的茶叶能不能喝? 答案:能喝,可是估量不太好喝。 注:本文评论茶叶均在合理的保存方法范围内。 感谢阅览。
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