疫情以来,虽然与亲戚相隔不远,但未能好好相聚,平时均以视频的形式略表惦念之情。每逢我去探望,他们总是忙里忙外,张罗着给我做好吃的,虽然都是些家常菜,但每次我吃得均不亦乐乎。
许久没见面,并且计划十一要出游,所以大家抽时间提前过十五。亲人相聚,总有聊不完的话题,每每提到吃以及做法,我总是眉飞色舞的,我发现大家都开始注重营养健康,注重养生,并且使用公筷,总共10个菜,4道凉菜,6道热菜,正好十全十美。
{小感}:这是家人的拿手菜,清蒸、垮炖的方式都做过,还是下面这种做法最喜欢。
做法:小平鱼去头去腮,去除内脏,清洗干净,沥干水分,打2个鸡蛋,裹匀在平鱼上,下锅煎至两面呈金黄色;锅中留少许底油,放入葱花爆香,再放入平鱼,调好的酱汁,加开水,放适量姜蒜片,2小片大料,中火,炖至汤汁收干即可;豆豉、酱油均有一定咸度,不用放盐。
{小感}:看似外表略干,是先做完放久的缘故,实则鲜香入味。
做法:鸡翅根凉水下锅,焯水,热锅凉油,下入葱姜爆香,倒入鸡翅根翻炒,加入适量的酱油、白酒、白糖、盐、香叶,炖至软烂,收汁即可。
{小感}:从小就喜欢吃烧茄子,家人做的最是喜欢,咸甜适中,不油腻。
做法:茄子去皮,切滚刀块,放盐腌制片刻,攥去水分,下锅煎至金黄色;锅中留少许底油,放入葱花爆香,倒入茄子,加糖、盐翻炒均匀,最后撒上蒜末,少许油炸的小瘪子花生米。
第4道,家常焦溜丸子
{小感}:这是我随便起的名字,家人的拿手菜,老北京人对稻香村有很深的执念,熟食中有一款素丸子,家人觉得味道多年未变,还是那个味儿,除了白嘴吃,时常浇点汁儿或者炖一下。
大概做法:调酱汁,酱油、米醋、白糖或者冰糖、粉芡,放入锅中烧开,倒入素丸子,炖一会儿,出锅。拿起一个丸子,黏稠汤汁像是拔丝那般黏连不断,甚是好看。
{小感}:这道菜很清爽,西红柿炒鸡蛋的老做法,加入有机菜花,味美可口。
做法:先将菜花焯水,西红柿烫后去皮、切块,鸡蛋炒好后盛出,锅中加少许油,放入葱花爆香,倒入西红柿炒至出汁,加入菜花,翻炒片刻,再倒入鸡蛋,加盐炒匀,最后淋香油,出锅即可。
做法:热锅凉油,大蒜爆香,倒入圆白菜,加少许酱油,最后加盐,沿锅边淋少许米醋,炒匀出锅。
{小感}:这道凉拌菜主要在麻酱的调制上,使用芝麻酱、花生酱,也就是常说的'二八酱',虽然调制的比例不那么准确,但是味道还是不错的。
做法:豇豆切条状,锅中放盐焯熟,撒上蒜末,油炸小瘪子花生米,吃的时候再浇上调好的麻酱拌匀即可。
做法:锅中烧开水,放少许盐,将西蓝花焯水,时间不宜过长,沥干水分后,加些黑加仑,油炸的小瘪子花生米,适量盐、香油拌匀即可。
这10道菜都是很普通的家常菜,今日出镜率高的点缀品是:小瘪子花生米,家人提前炸了些出来,没放太多油,与煎制相似,我边聊天边吃,属于入口不惊艳,却耐嚼,甚香。做饭最大的乐趣,就是相同的家常菜,每个家庭的制作方法却大不相同,均有属于自己的味道,也是最喜欢的味道。
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