新疆烤包子维语叫做“萨木苏”,长方形,薄皮大馅,香得“一吃一个不言传”,用我朋友的话说:“吃五个跟没吃一样”。
烤包子店有特制的“馕坑”,以往烧炭火,现在要求环保,用电火。儿子在北京想烤包子,我们只好买了再冷冻,趁冬天发快递。但这东西就得刚烤好趁热吃,满嘴流油,微波炉解冻就不是那味儿了。
最近终于研究成功在家里用烤箱自制,操作极简单,风味外观一点儿不比店里差,而且自己烤的包子馅儿足肉多,更过瘾。方法如下:
一、温水不加盐和面,可加一点植物油,这样烤出来皮儿酥。
二、羊肉肥瘦各半,切丁,洋葱与肉的体积等量,切碎拌入。放盐、胡椒面、孜然粉。
三、面醒好切成鸡蛋大小的剂子,擀成薄皮,肉馅放在中间,面皮外沿抹一圈蛋液或水,为的好粘结。把面皮从四面折过来,成为长方形,先折两个长边,再折两个短边。要粘接严实,防漏汤漏气。
四、将烤包子放进烤盘,折叠面向下,烤盘上一定要铺烤箱专用油纸,每个烤包子表面抹蛋液。这只是为了烤出来油亮好看,对味道并无影响,可抹可不抹。
五、烤箱预热后,设上下火温度为220度,时间20分钟。将烤盘放入烤好即可。
注意事项:
我刚开始实验时,面皮发僵,跟牛皮似的嚼不动,凉了后简直吃不成,完全失败。做了两次后终于找到原因所在。
以前吃烤包子感觉皮儿有嚼头,以为凉水和面,放鸡蛋,放盐,一烤才发现错了,要去掉面的“劲儿”才行,所以一定要温水和面不加盐。
面里放点儿油,皮儿酥,但放太多了皮儿又会太软,没有脆劲儿。
以前没经验,设的温度太低,容易把皮儿烤僵。
以前洋葱放的太少,馅儿里水分不足,也会造成皮儿过僵,多放洋葱更利于去除羊肉的膻味。如果洋葱水分不足,馅儿里还可以加点水。
以前皮儿的密封不好,包子里的水和气都跑了,这样拷出来的包子是瘪的,而且太僵,所以密封很要紧,这样才能烤出饱满漂亮的烤包子。
下面是老乡江女士按我的方法烤的烤包子,我用彩铅画的。
2019年5月7日
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