宫爆鸡丁的做法
材料:鸡胸肉300克、油炸花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1根、干红辣椒5只、花椒20粒、油
调料:醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、水2大匙、料酒1大匙、淀粉1大匙、盐少量
腌料:淀粉1匙、生抽1大匙、油1大匙
做法:
1、将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松后,切十字花刀,将鸡肉切成2厘米左右的小丁,放入碗中,加入腌料拌匀,放置十分钟左右;
2、干红辣椒从中间剪成两段,葱切成1厘米左右的段,蒜去皮切片;
3、将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片;
4、炒锅热锅凉油,放入辣椒段和花椒小火炒成棕红色;
5、放入鸡丁炒散,至完全变色;
6、加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味后,加入芡汁翻炒均匀;
7、最后加入油炸花生米炒匀即可。
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