香辣花甲

【食材】

花甲、香葱、生姜、干红辣椒、生抽、料酒、香菜末。

【做法】

第一步、锅里烧半锅开水，水微开倒入花甲焯水半分钟，捞出用清水冲干净。

第二步、锅里倒油烧热，加葱段、姜末、干辣椒段爆香，倒入花甲，加生抽轻轻翻炒。

第三步、沿锅边倒入料酒去腥，盖上盖子焖一分钟，花甲就熟了，加香菜末翻炒均匀，关火。

————【美食小贴士】————

①无论是哪种花甲，清洗时只加盐就错了，其实是不能放盐的，这一点要记住。在炒花甲或做花甲汤时，要多做一步，用热水清洗花甲，然后过凉，可以洗掉壳上的杂质和脏东西。

②花甲下锅后，切不能用铲子大力翻炒，也不能快速翻炒，这样会使花甲的肉和壳分离，菜品的卖相就很难看了，肉受到高温后也会变老，不好吃。 

3、快速吐沙：准备一盆清水，倒入花甲，将干红辣椒拍碎，倒进水中，再加一些香油、白醋，搅拌均匀，花甲就会使劲地吐沙，花甲受到调料的刺激才会剧烈地吐沙，基本上不到3分钟就吐完沙了。