广东省客家招牌菜梅菜扣肉做法，肥而不腻，食之软烂醇香

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

办喜酒的时候我们无所不看到有这道菜的存在，可见多少人都喜爱。

梅菜扣肉

五花肉块

1、梅干菜放到冷水里浸泡四个小时

浸泡

2、浸泡好之后多搓洗几次，洗好之后挤干水分放到盆中

洗好

3、五花肉块下入锅中，加入水、葱姜、花椒煮上十分钟，然后捞出控水

煮

4、刷一层老抽，这样可以有上色的作用，看起来更加有食欲

老抽

5、锅中下入油烧到5成热，下入刷过老抽的五花肉，炸至皮有点起泡捞出

炸

捞出

6、五花肉控油之后捞出来切成片

切片

7、把肉放到盆中，加入生抽、蒜蓉酱、老抽腌制二十分钟

生抽

蒜蓉酱

8、腌好之后把肉片一片片的放到碗里

放肉

9、锅中下入葱蒜末、干辣椒炒出香味

炒

10、下入梅干菜炒上五六分钟

炒

11、往锅中加入盐、鸡精翻炒

盐

12、再倒入腌五花肉的汤翻炒

汤

13、把炒好的梅菜放到肉片上面

放上肉片

14、把碗放到蒸锅中，盖上锅盖上气蒸90分钟

蒸

蒸好

15、蒸好之后把汤倒到一个碗里，不要扔掉

倒

16、碗倒扣在盘中，然后浇上汤汁就可以

浇汤

广式梅菜扣肉

不知道你们那里是怎么做的，这个味道很不错，做法比较详细，有兴趣的朋友可以试试，虽然麻烦，但做菜也是一种乐趣。