炸酱面

 大炒勺 发表于2010-05-25 17:14

菜谱物语————炸酱面

老北京人对炸酱还有很多的叫法，如；炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。对这些，老北京人要视季节和时令来制作。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉，来碗锅挑儿的手擀面，热乎乎既增加热量还解馋。夏季干炸最好，可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各种菜丝做面码儿才地道，既清爽又利口。 回民朋友还使用羊肉来制作，味道也相当的鲜美。吃素的还可使用鸡蛋来炸酱。总之，在京的各民族朋友还都有炸酱面这道美食，其做法各有特色。 下面大炒勺来为朋友们介绍，正宗的“老北京炸酱面”的做法和流程；

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标签： 主食

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酱香菜品口味

炒主要工艺

半小时所需时间

普通制作难度

食材明细

六必居的干黄酱250克

上好五花肉丁300克

清水1000克

烹调油50克

姜末适量

葱花适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 炸酱原料。

2. 干黄酱用四倍的清水泻开备用。

3. .....

4. 炒勺上火烧热注入油。

5. 下入五花儿肉煸炒。

6. 肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。

7. 出香味儿后烹入黄酒。

8. 倒入泻好的黄酱汤。

9. 大火烧开改成小火儿慢熬。

10. 慢火熬制的同时应不断的搅拌。

11. 大约用时30分钟把汁收浓。

12. 酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。

13. 此时酱香浓郁便可拌面用。

14. 手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜，呵呵！很多北京人就这么吃，俩字“地道”，再添俩字“够味”！