说到能够提升生活幸福感的利器,烤箱,绝对是让人无法忽略的重头戏!有人说,只要拥有了烤箱,就拥有了全世界。戚风蛋糕、葡式蛋挞、奶油曲奇、香草泡芙……与烤箱相关的美食词汇,千千万万种。
常用工具+基础食材
每只刚接触烘焙的入门小白,大概最大的困惑就是:除了最基础的一台必备烤箱,还需要哪些常用工具和基础食材呢?于是我们就为你们整理了一些最常用、最基础的好物,助力你在美食达人的道路上越走越远~
★工具类
烘焙是一件细致活儿,而厨房电子秤是做烘焙绝对不可以少的工具。厨房电子秤普遍比较轻巧娇小,方便收纳。另外,无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器,建议手动和电动两种打蛋器交替着用哦。
可以用来过筛面粉或者糖粉。这个过程很有必要哦,不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。
主要功能是用来裱花以提高颜值。做曲奇、泡芙的时候,也可以用它们来挤出奶油。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型,可以根据需要购买单个的裱花嘴,也可以购买一整套。
Tips:另外,有时候还会需要锡纸、毛刷、橡皮刮刀、擀面杖、量杯、蛋糕原模等
★食材类
一般在烘焙中使用的都是无盐黄油,不太推荐使用含盐黄油,无盐黄油能够很好提升食物的口感,而且奶香味十足,让人一下子就有食欲。超市的冷藏柜里都能买到哦~
在这里给大家科普一下哦,低筋面粉专门用于做蛋糕和饼干,高筋面粉做面包,中筋面粉就是我们平常用的那种,所以根据你的需要来选择吧。
一般做甜品都会用到淡奶油。淡奶油打发之前是液体的,比牛奶更稠的状态,打发之后,会成为蛋糕上的奶油裱花。相比植物奶油,动物奶油更健康,口感更好一些。
Tips:比较常用的食材还有葡萄干、燕麦、抹茶粉、蜂蜜、细砂糖等
小白入门零基础版
零基础版的这些个方子绝对是良心推荐入门级小白哦。零风险、零失败,易上手口感好。只需要准备好烤箱和基础食材,不超三个步骤就能完成!面包类比较适合作为早餐,零食类特别适合平时请朋友来家里做客时露一手, 一起窝在沙发看电影聊聊天吃吃吃,人生都圆满了~
★早餐版
推荐理由:早餐快速补充能量的首选!10分钟内搞定!
▲图:Yumiiiii酱
◆用料
厚切吐司片、黄油、炼乳
◆做法
1.用刀在吐司上切格子状,将黄油放入微波炉叮一下软化成液态,和炼乳混合搅匀。
2.把炼乳均匀涂在吐司片上,入烤箱175度烤至上色,大约七、八分钟。
推荐理由:香橙的清香,与吐司结合,烤完后味道十分清新,一天的心情也会变得美丽!
▲图:上好呱酱
◆用料
鸡蛋、香橙、全麦吐司、蜂蜜、椰蓉或燕麦
◆做法
1.橙子去皮,取四分之三果肉铺于碗底。再加入一勺蜂蜜搅拌均匀。吐司切小块,铺于表面。
2.将剩下的果肉与鸡蛋搅拌均匀。然后浇于吐司上。撒上燕麦或椰蓉,入烤箱,180度上下火,烤20分钟左右。
Tips:橙子是关键,要选水份足香味浓的才好,一道快手早餐,碳水蛋白质维生素都具备,哈哈。
推荐理由:满屋子都是黄油的香味,让你连起床气都没了。
▲图:Monch
推荐理由:懒虫们忽略忽略,这个方子专为早起鸟儿们量身定制~适合作为一家人的早餐哦
▲图:Betty-C
◆用料
★零食版
推荐理由:还有比地瓜更温暖的暖手宝嘛,在冷空气来袭的日子里捧一个,心情瞬间治愈!
地瓜、锡纸
◆做法
1.把地瓜洗干净,用厨房纸擦干,包上锡纸。
2.烤箱预热200°烤20分钟,放入地瓜,中层250°,四十分钟左右就可以出炉啦,想要烤出汁就可以多烤十几分钟,超级easy有木有!
Tips:烤地瓜还有更高级的芝士奶油版的哦,对半剖开加上芝士、黄油、牛奶,按照自己的口味来就OK啦!
推荐理由:土豆控不要错过~无论是主食或是零食,土豆就是怎么做都好吃!
▲图:阿小木木
◆用料
土豆、花生油、辣椒碎、孜然粉、盐
◆做法
1.土豆洗净去皮,切成小块,用厨房纸擦净水分,烤箱提前预热220度,切土豆拌调料也就五分钟的事儿~
2.加一大勺油,加一小勺辣椒面,加一小勺孜然粉,用筷子拌匀,或轻轻晃动盆子,让调料均匀粘在土豆角上。将土豆放入烤箱,烤20-30分钟即可。
Tips:喜欢辣的多加,不喜欢的就忽略,也可以把孜然粉换成黑胡椒粉,随意哦~
推荐理由:色泽金黄、香味诱人,比炸鸡店的烤翅好吃一百倍!
▲图:dannywang123
◆用料
鸡翅、料酒、生抽、香油、糖、盐、姜、蜂蜜
懒人必备进阶版
除了基础的烘焙器具,想要进阶高层次烘焙之路的小伙伴们需要准备好更多的工具啦!比如说各式各样高颜值的模具。它们不仅是烘焙的小助手,更是美食摄影的天然背景。
★蛋糕类
推荐理由:比布朗尼松软,比普通杯子蛋糕的口感更浓郁~如果你也喜欢巧克力,这款小甜点一定会成为你的心头爱哦~ 搭配冰冻牛奶更美味!
▲图:亦明
◆用料
巧克力 150克
无盐黄油 30克
砂糖 30克
香草精 3-4滴
低筋面粉 30克
泡打粉 1克
盐 0.5克
鸡蛋 2个
◆做法
1.黄油切成小块放入微波炉中加热至完全融化,搅拌至顺滑。将鸡蛋、香草精和砂糖放到另一个碗中,加入鸡蛋混合物,搅打均匀。
2.筛入低筋面粉、泡打粉和盐,用刮刀切拌均匀。
3.小蛋糕模具里垫上纸模,将巧克力糊舀入裱花袋,挤到纸模中七分满。
4.烤箱180℃预热,烤盘放入烤箱中下层烤约10分钟,外表变硬即可。
Tips:如果模具较大,要相应增加烤制的时间~更推荐使用小号模具,方便蘸牛奶一口一个。
推荐理由:喜欢抹茶味的人一定会喜欢这款磅蛋糕,颜值高、奶香浓郁、口感超细腻!
▲图:牛奶少女
◆用料
黄油 100克
低粉 90克
抹茶粉 10克
蛋液 100克
糖粉 75克
泡打粉 3克
水 50克
糖 10克
◆做法
1.黄油软化后加入糖粉,用电动打蛋器打发黄油颜色变浅。将蛋液分5次加入黄油内,每次打发黄油1分钟后再加入下一次,一共打发5分钟。
2.将打好的黄油一分为二,其中一份筛入50克低粉和1.5克泡打粉,用刮刀切拌面糊至细腻有光泽。在另一半黄油糊里筛入40克低粉、10克抹茶粉、1.5克泡打粉,切拌均匀。
3.将两种面糊倒在一个容器内,用刮刀稍微搅拌几下。把制作好的面糊倒入模具,烤箱预热后170度55分钟。
Tips:趁热将糖水刷在蛋糕上,密封后建议放入冰箱冷藏,2天后食用味道更好哦!
推荐理由:软软糯糯的口感简直让人爱不释手呀。搭配一杯红茶,就是一段享受的下午茶时光~
▲图:小至
◆用料
【蛋黄糊】
蛋黄 2个
细砂糖 13克
水 20克
色拉油 20克
低筋面粉 33克
【蛋白霜】
蛋白 2个
细砂糖 33克
◆做法
1.制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失即可。
2.制作蛋白霜:蛋白打三分钟左右,砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右。
3.混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。
4.将蛋糕糊倒入6寸圆模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。
Tips:出炉的时候需要注意下哦,是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了。是个技术活哦~
★面包类
推荐理由:注重健康的健身人士必备!欧式面包的忠实粉丝请举手!
▲图:小至
◆用料
高筋面粉 175g
◆做法
1.将除葡萄干以外的材料一起放进面包机中,揉至扩展阶段时将面团取出。将葡萄干揉进面团里,放于烤箱中,再放一碗热水,进行基础发酵。
推荐理由:看着就很想捏一捏对不对?吃起来也很有劲道呢!
◆用料
麻薯预拌粉 200g
◆做法
1.提子干先用朗姆酒浸泡1小时,捞出沥干水份后拌少许干粉,备用。
★饼干类
推荐理由:烘焙小饼干怎么能忘了蔓越莓!很适合作为小点心送给朋友哦~
◆用料
蔓越莓干 30g
黄油 100g
糖粉 40g
鸡蛋 1个
低筋面粉 180克
◆做法
1.把蔓越莓干切碎,越碎越好
2.黄油加糖粉用打蛋器打至发白,加入蛋液,用打蛋器充分打进去
3.加入过筛的低筋面粉和蔓越莓干,把面粉抓匀,成一个面球
4.将面团用手整形成长条状,用保鲜膜包紧放入冰箱冷冻半小时
5.将冷藏的饼干切片,烤箱上火160度下火120度烤15分钟左右
推荐理由:口感浓厚又香醇!作为下午茶的小点心,很不错哟~
◆用料
黄油 110g
糖粉 60g
淡奶油 40g
低筋面粉 170g
全蛋液 15g
抹茶粉 5g
◆做法
1.软化的黄油加入糖粉,用电动打蛋器打约5分钟直至打到发白后加入全蛋液,搅打均匀。 2.分二次加入淡奶油,每次都搅打均匀至完全吸收。
3.将低筋面粉和抹茶粉筛入黄油糊中,切拌均匀至无粉状态。
4.预热烤箱上下火180度,面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤出曲奇,将烤盘放入预热好的烤箱,烤8分钟后加盖锡纸,再烤10分钟取出装盘。
★甜点类
推荐理由:对蛋挞毫无抵抗力的同志们注意啦!新鲜的菠萝蛋挞出炉啦!
◆用料
蛋挞皮 9个
◆做法
推荐理由:浓浓的奶油馅,香酥的外皮,再加上香浓滑腻的口感!哇……口水忍不住了……
▲图:没事就多笑
◆用料
鸡蛋 3个
盐 一小勺
水 160克
◆做法
1.将黄油、水、白糖和盐倒入锅中,用小火加热,待黄油完全溶化后,将面粉倒入,充分混合均匀后将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊。
2.把制作好的面糊转移到裱花袋中,垂直烤盘挤出一个个泡芙坯。温度调至190度,放入烤箱,20分钟过后观察表面如果已经上色,就可以取出来了。
3.在烘烤过程中,将淡奶油倒入盆里,加入白砂糖。用打蛋器快速搅打,最后至表面有清晰纹路,且能稳定住形状。
4.将奶油转移至裱花袋中,将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中,这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成啦~
Tips:除了香草酱、巧克力酱、淡奶油之外,还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,撒上糖粉或者果仁~
推荐理由:喜欢南瓜,也喜欢布丁,那就试试这款南瓜布丁吧!口感绵密、厚实醇香,而且不会腻哦~
◆用料
南瓜(蒸熟,去皮) 200克
细砂糖 40克
牛奶 80克
鲜奶油 50克
鸡蛋 2个
◆做法
1.把蒸好的南瓜碾成泥,然后和细砂糖,牛奶,鲜奶油,鸡蛋混合。过滤两次备用。如果喜欢南瓜的纤维感,可以不用过滤。烤箱预热160℃。
2.烤盘里注入50℃热水,到烤盘的1/2处。把盛有南瓜布丁液的容器放进烤盘内。容器上盖张锡纸,可以防止表皮结硬膜。
3.160℃烤40分钟,冷却后食用。南瓜布丁表面的棕色是烤好之后,浇上焦糖。
Tips:在蒸南瓜的容器上建议盖个盘子,防止水蒸气滴进南瓜里。
达人最爱高颜值版
所谓学无止境呀,这一阶段我们给小伙伴们搜罗了一些高颜值的美食甜品,张张都是美食大片。想要做出更出彩更美味的甜品还需要更多配料和工具,也需要更多心血和热爱!
在这里给小伙伴们推荐一款好物,噔噔噔噔……厨师机!可别小看它,它不仅是一台电动打蛋器,还是一款榨汁机,搅面机,造型复古耐看,而且省时省力,绝对是厨房必备!
推荐理由:呐,这朵玫瑰花~这么好看,是不是都不舍得吃了!
▲图:Monch
◆用料
推荐理由:看到这个蛋糕卷的第一瞬间,有没有想到樱桃小丸子,哈哈!
▲图:Monch
◆用料
抹茶粉
推荐理由:粉嫩少女心的代表,小女生们的最爱!没错!马卡龙!
▲图:Betty-C
◆用料
1.将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟。将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛 。
2.将蛋白打至粗泡状态时,加入细砂糖。搅打的过程中滴入少许食用色素。搅打到蛋白发泡,将杏仁粉、糖粉混合物倒入,从底部往上翻拌,不断翻拌蛋白糊。
3.小号的圆孔裱花嘴挤出直径约为3CM的圆形面糊。 面糊挤好以后,冷却半个小时进烤箱,165度烤14分钟。
推荐理由:喜欢抹茶和芝士的小伙伴们让我看到你的双手,冷藏之后的风味好的没话说~
烤箱注意事项:
1、烤箱一定要摆放在通风的地方,不要太靠墙,便于散热。
2、烤箱最好不要放在靠近水源的地方,因为工作的时候烤箱整体温度都很高,如果碰到水的话会造成温差。
3、烤箱长时间工作时不要长时间守在烤箱前面。
4、如果烤箱的玻璃门发现有裂痕之类的请立刻停止使用。
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