不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉

标签： 热菜

 MY633 发表于2011-07-24 11:51

菜谱物语————毛氏红烧肉

毛主席当年私人厨师程汝明介绍毛主席不喜欢吃酱油，程汝明的徒弟程府菜厨师长李师傅揭秘《毛氏红烧肉》制作的秘笈。嘿嘿，我就是在网上跟他学的。用糖色做出来的颜色还真是红亮。 据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。 特点：肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。

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甜味菜品口味

炖主要工艺

数小时所需时间

普通制作难度

炒锅所用厨具

食材明细

五花肉600克

热水100克

白糖50克

大葱1根

姜适量

蒜适量

香叶适量

大料适量

桂皮适量

盐适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 准备好食材。

2. 五花肉洗净切三厘米的块。

3. 切好的五花肉下沸水中焯去杂质。（肉变色就捞出）

4. 开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖。

5. 加3勺热水将糖溶化不断炒。

6. 炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。

7. 这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了（自我感觉这颜色还行吧...嘿）

8. 平底锅加少许底油放入五花肉块炒。

9. 看...这是煸出的油。

10. 姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。

11. 炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。

12. 加入一盖子料酒。

13. 再加入盐。

14. 将炒好的糖色倒入。

15. 放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。

16. 一小时后红烧肉就做好了，是不是很红亮。

毛氏红烧肉做法小贴士

1.炒糖色：一定要热水，糖：水的比例 1：2 。

2.一定要用小火炒至，糊了就会发苦。

3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。

4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。

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