2013年11月 25日 00:00 | 来源：
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近日，记者走访餐饮行业了解到，不少特色餐饮企业的营业额与往年同期相比有所下降。为了补贴收入，不少餐饮业主加入乡村酒席的行列，带热扬城厨师“走穴”风潮。http://www.yznews.com.cn/
生意下滑
饭店厨师乡村“走穴”
“平常这时候每天的营业额有三四千元，今年就比往年少了一些。”昨天，杭集一酒家的老板朱宝军告诉记者，他的饭店以杭集地产江鲜出名，今年“吃喝风”减少，感到收入不如往年。
一个月前，朱宝军受一位老顾客的邀请去对方的家里办了20多桌的酒席，“像乡村办酒的厨师一样，主人家不用操心，由我们带着餐桌、餐具、炊具及各种原料上门服务。”朱宝军告诉记者，“700元/桌，对方很满意。”
近期，记者走访了解到，不少乡镇及城乡接合部的中小型饭店都面临营业额下降的问题，“饭店生意下滑，厨师和服务员的工资都不能轻易下调，否则留不住人，店面很快就支撑不下去了。做乡村酒席是一种增加收入的方式。”在杨庙，一家特色饭店的老板姚先生也同样表示。
不少业内人士介绍，乡村家庭办酒席不是天天都有生意，但是遇到好日子，厨师经常不够用，不少饭店看中的就是好日子里的酒席扎堆。
收入丰厚
未来或转向私家厨师
在湾头镇夏桥村，“80后”的孙猛是个全职“乡厨”，他的业务范围遍布湾头、杭集甚至江都，主要是靠口碑和朋友介绍做生意。“我一个人一次性可以忙5桌，5桌以上就要请厨师朋友帮忙了。”孙猛告诉记者，他的厨师朋友有来自普通饭店的，也有来自星级酒店的，“主要是看他们当中谁有空，一般每个外援的工资是每天250元。”
“如果城里厨师利用休息时间做兼职无可厚非，主要是增加收入。”市烹饪协会秘书长邱杨毅认为，“频繁走穴的应该是饭店生意下滑比较严重的。”
据了解，目前，武汉、北京、上海、广州等地渐渐衍生出“私家厨师”的新职业，这种“私家厨师”是按小时付费，一般300—500元/小时，高手每小时酬金可达到四位数，广州、深圳甚至达到五位数。这样算下来，“私家厨师”一年的酬金要高出行业均值三四倍以上，业内大厨的收入甚至能和一家中等规模的酒店利润相当。
“走穴的厨师如果是高手，尝试转向私家厨师市场或许是个不错的选择。”一位餐饮业内人士介绍。
记者 屠明娟
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