2013年11月 25日 00:00 | 来源:
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近日,记者走访餐饮行业了解到,不少特色餐饮企业的营业额与往年同期相比有所下降。为了补贴收入,不少餐饮业主加入乡村酒席的行列,带热扬城厨师“走穴”风潮。http://www.yznews.com.cn/
生意下滑
饭店厨师乡村“走穴”
“平常这时候每天的营业额有三四千元,今年就比往年少了一些。”昨天,杭集一酒家的老板朱宝军告诉记者,他的饭店以杭集地产江鲜出名,今年“吃喝风”减少,感到收入不如往年。
一个月前,朱宝军受一位老顾客的邀请去对方的家里办了20多桌的酒席,“像乡村办酒的厨师一样,主人家不用操心,由我们带着餐桌、餐具、炊具及各种原料上门服务。”朱宝军告诉记者,“700元/桌,对方很满意。”
近期,记者走访了解到,不少乡镇及城乡接合部的中小型饭店都面临营业额下降的问题,“饭店生意下滑,厨师和服务员的工资都不能轻易下调,否则留不住人,店面很快就支撑不下去了。做乡村酒席是一种增加收入的方式。”在杨庙,一家特色饭店的老板姚先生也同样表示。
不少业内人士介绍,乡村家庭办酒席不是天天都有生意,但是遇到好日子,厨师经常不够用,不少饭店看中的就是好日子里的酒席扎堆。
收入丰厚
未来或转向私家厨师
在湾头镇夏桥村,“80后”的孙猛是个全职“乡厨”,他的业务范围遍布湾头、杭集甚至江都,主要是靠口碑和朋友介绍做生意。“我一个人一次性可以忙5桌,5桌以上就要请厨师朋友帮忙了。”孙猛告诉记者,他的厨师朋友有来自普通饭店的,也有来自星级酒店的,“主要是看他们当中谁有空,一般每个外援的工资是每天250元。”
“如果城里厨师利用休息时间做兼职无可厚非,主要是增加收入。”市烹饪协会秘书长邱杨毅认为,“频繁走穴的应该是饭店生意下滑比较严重的。”
据了解,目前,武汉、北京、上海、广州等地渐渐衍生出“私家厨师”的新职业,这种“私家厨师”是按小时付费,一般300—500元/小时,高手每小时酬金可达到四位数,广州、深圳甚至达到五位数。这样算下来,“私家厨师”一年的酬金要高出行业均值三四倍以上,业内大厨的收入甚至能和一家中等规模的酒店利润相当。
“走穴的厨师如果是高手,尝试转向私家厨师市场或许是个不错的选择。”一位餐饮业内人士介绍。
记者 屠明娟
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