我们丹阳地处江南鱼米之乡，是座具有六千年悠久历史的文化名城，气候宜人，物产丰饶，交通便捷，名胜古迹甚多，文化积淀丰厚，饮食文化也源远流长。历史上丹阳以江苏淮扬菜为主，其特点是：选料严谨，因材施艺；制作精细，风格雅丽，追求本味，清鲜平和，四季有别，适应面广。
随着时代的进步，丹阳经过几代名厨的不懈努力，不但培养了一大批烹饪新秀，相继引进和拓展了杭帮菜、上海菜等等，同时创造出一批富有地方风味特色的名菜，诸如高庄细杂烩、塘鳢炒索粉、冰糖扒蹄，一刀不斩狮子头是在丹阳地区久负盛名的“四大名菜”。还有夏令的鳝丝汤，冬季的蟹黄汤包、丹阳肴肉、干切牛肉，延陵的鸭姣、后巷的羊肉等等一些地方特色菜肴，在民间广泛流传，深受食客喜爱，且进一步丰富了饮食文化的内涵。现在就让我们一起来盘点一下丹阳的地方名菜。
■贤桥五香干切牛肉
丹阳曾是全国六大牛市之一。过去每逢“牛六”，四乡八镇的农民和周边市县甚至远在安徽、河南、浙江的牛客人都云集在南门城外牛市场，对耕牛、菜牛、小牛进行买卖交易，牛市旺，人气足，为牛肉馆的经营提供了充足的货源保证。旧时，在县城较有名气的干切牛肉店家，有贤桥东门大街上的世界牛肉馆和在灯笼巷口，同泰福杂货店门口经营干切牛肉的戈姓老师傅的摊主点，他们制作销售的干切牛肉别有风味，香气扑鼻，酥烂爽口，堪称一绝。由于时代的变迁，二十世纪八十年代新民路上回民饭店仍继承制作这一具有传统特色地方风味的干切牛肉，九十年代因新民路大街拓宽改造，回民饭店拆除，后起的有生产资料公司所属的贤桥牛肉店制作经营这一特色品种。
【制作方法】：选用新鲜牛腿肉5公斤，将牛肉分档切块、腌制，冬季气温低，需一周，夏令气温高需34个小时，以后将腌制好的牛肉捞出，清洗干净，放在老卤汁的锅里，投入茴香、桂皮、葱、姜、料酒、精盐等调料，用旺火烧沸，以后改用小火焖至酥烂即成。【菜肴特点】：色泽鲜艳、干香爽口、酥烂不碎、诱人食欲
■丹阳肴肉
丹阳肴肉历史上曾有一段神奇美妙的传说。在很久很久以前，有一对老夫妻在县城开了一家小酒店，大年三十夜，妻子在街上买回一小包做鞭炮用的土硝，由于春节前家务事情比较忙，便随手把一小包土硝放在桌子上，此时丈夫正在腌制猪蹄，盐不够了，误把这一小包土硝当成盐抹在猪蹄上，几天后夫妻俩发现用土硝腌制的猪蹄颜色发红，肉质又板扎，煮熟了以后散发出阵阵诱人的香味。此时，引来一位倒骑毛驴的老人，闻香下驴，进店品尝，他一杯香茶，一盘肴肉，不用其它主食，一会儿把一大盘肴肉吃得精光，并赞不绝口，连夸此肉炒哉，妙哉！这位老人就是八仙之一的张果老。从此，这家小酒店生意兴隆，名气大增。所以用硝腌制的肴肉一直相传至今。
丹阳肴肉与镇江的水晶肴蹄不同，各具特色。贤桥金鸡饭店的肴肉久负盛名。改革开放后给餐饮行业带来新一轮的发展，二十世纪九十年代成立了亭亭食品有限公司，制作了丹阳亭亭肴肉，在广大消费者中有很高的知名度，将丹阳肴肉提升了一个档次，被列为丹阳地方名菜之一。
【制作方法】：将上好带皮的猪前蹄抹上盐，放入缸内，用热开水冷透后，放入少许食用硝搅拌倒入缸内，保持在3—8℃的室温，腌制三天。煮肴肉时，先将腌制好的猪蹄捞出，清洗干净，放在老卤锅里投入生姜、葱、料酒、白糖等调料。将五香、八角装在一个纱布袋内放进锅内，先用旺火烧沸，除去浮在上面的污沫，后改用小火焖至酥烂即成。
【菜肴特点】：色彩鲜艳、香味浓郁、酥烂爽口、回味无穷
■齐梁帝里粽香蹄
齐梁帝里粽香蹄是一道创新特色菜。因丹阳这块富有灵气的风水宝地上，历史上是齐梁两代帝王的桑梓故里，孕育了丰富多彩、影响深远的“齐梁文化”。在改革开放的今天，新一代厨师们在继承发扬传统名菜的基础上，结合丹阳实际，认真研究，开拓创新，制作出一批富有新意的特色菜肴，深化了饮食文化的内涵，齐梁帝里粽香蹄就是新品中出类拔萃的一例。
【制作方法】：用带皮的蹄膀一只，去骨后先用料酒、葱姜、精盐腌渍一下，（约半小时）然后捞出，待油锅烧至七成热时，将蹄膀炸成虎皮状，加入五香、白糖、料酒、色拉油、味精等调料，用小火焖至酥烂入味。其次把新鲜的粽叶，用开水烫一下，在凉水中冲洗干净，用刀切成统一形状，把蹄膀放置在粽叶上，原汁勾芡后淋油浇在肉上即成。【菜肴特点】：构思新颖、造型美观、香酥肉烂、口味独特
■延陵东进鸭姣
相传，乾隆皇帝下江南时，在丹阳境内连续几餐吃了不耐饿的大麦粥，去九里拜谒延陵季子庙，到了延陵已经饥肠辘辘，地方官吏一时也不知道拿什么给他吃。正在此时，随风飘来一股股香味，乾隆皇帝闻到这股香味后，食欲更旺，便吩咐左右，顺着香味去看看，烧的什么东西。随行官吏急急忙忙跑进路边村庄一户人家，只见一位叫阿姣的姑娘正在用蒸笼蒸鸭汤，因为她父亲生病，蒸鸭汤给父亲补养身体。阿姣姑娘很善良，听说皇上来了，便盛了一碗鸭汤送给皇上。乾隆皇帝一闻，香味扑鼻，一看油面腊黄，一尝味美可口，龙颜大悦，问道：这是什么汤？地方官吏结结巴巴地说：“阿姣，阿姣”姑娘做的鸭汤，乾隆皇帝也没听清楚，就说：“鸭姣好，鸭姣好！”从此，鸭姣就在延陵一带盛行，成为延陵地方的特色名菜。
【制作方法】：选用五斤左右的延陵本地靠吃稻谷长大的肥鸭（吃混合饲料的不行），宰杀退毛洗净分成块，放在清水里浸泡几小时，洗清血水。捞出将鸭块下锅，煮沸后除去污沫，再将鸭块置器具内，放在蒸笼里用微火焖蒸四小时，让蒸馏水滴入器具内成鸭汤。
【菜肴特点】：原汁原味、清香扑鼻、汤醇味美、营养丰富
（本文摘自丹阳新闻网）
