黑豆素有“豆中之王”的美称。黑豆中蛋白质含量高达45%以上,且含有18种氨基酸,特别是含有人体必需的8种氨基酸;黑豆还含有19种脂肪酸,其中亚油酸含量达55%以上,亚油酸有“血管清道夫”的美誉。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量也很高,对保持机体功能完整、延缓衰老、降低血液黏度具有显著作用。黑豆中还含有高达4%的粗纤维,可以促进消化、防止便秘。此外,黑豆富含多种维生素,B族维生素和维生素E含量很高,具有保健作用。每百克黑豆中含17.36微克维生素E,具有抵抗自由基毒害的作用。
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