为了最大限度的保持食材的原味,
极简的处理方法不失为良策,
鳕鱼只用盐稍加腌渍,
简单处理食材,简单加热,
味道却不失鲜美,
更主要的是减少油脂的吸收,
为了健康;
柠香煎鳕鱼
所需材料:鳕鱼片2片,柠檬一个,盐适量,黑胡椒粉少许,植物油少许,细砂糖适量,浓缩柠檬汁适量,清水少许,西兰花少许,小西红柿2个,水淀粉适量
做法:
1、鳕鱼片冲洗干净,用厨房纸吸掉表面的水分,撒少许盐腌渍入味;
2、西兰花盐水浸泡后,焯水待用;
3、小锅里放入鲜榨的柠檬汁或浓缩柠檬汁,白糖,少许的水,小火煮开后继续煮2-3分钟,用水淀粉勾芡,盛入小碗中待用;煮开后的料汁尝一下口感,自行添加糖或柠檬汁;
4、用厨房纸沾少许的油在圈圈锅的锅底擦拭一下,小火加热,锅热后放入鳕鱼片小火慢煎;
5、一面煎至微微上色后翻面,煎至鱼肉有些紧缩后,撒少许黑胡椒粉即可起锅;
鳕鱼煎的程度正好对应了--“受热均匀,避免食物焦灼”这句话;
6、将煮好的柠檬酱汁淋在鱼上,搭配蔬菜即可食用。
油只起到一个润锅的作用,食材处理的效果未见逊色,
不油腻的口感反而更加受欢迎;
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