葡萄酒，如同其它新鲜食品，因时而易。大多数这样的消费品从我们拥有它的那刻起就开始衰败，而葡萄酒是日常消费中少见的具有优化能力的商品之一。所有酒中，大概10%位于顶级的红葡萄酒和5%位于顶级的白葡萄酒（宽松地估测）五年后饮用要比一年后更饶有趣味，令人愉悦。最顶级的1%的葡萄酒通常具有十年，二十年甚至更久的陈年能力。而其它大多数酒装瓶后6个月就逐渐失去了充满青春魅力的果香。那消费者如何来判别哪些酒适宜久存，哪些酒应尽早饮用呢？
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