排骨，确实是少有人能拒绝的一块肉，用嘴把不肥不腻的肉从骨头上剥离，简直是一种不能更赞的感觉；只吃肉太单调，嫌得来的太容易，所以还能选择带着脆骨，嘎嘣脆，排骨味。
原料准备：
250g仔排、葱两根、姜两片、话梅六颗、盐5g、酱油5g、糖50g
做法：
新鲜仔排切成1.5厘米的见方的方块，少许食盐腌制5分钟，
排骨块状不宜过大，方便入味和成熟
油锅油温烧至180度，排骨炸至表面微黄干脆
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葱姜煸香加入清汤，加调料调成小糖醋味，加入话梅、排骨大火烧开，中火滚20分钟入味
话梅带有咸味和酸味，调口时注意调料的比例，建议在话梅味道出来再二次调口
大火收浓汁出锅，装盘时放上话梅
当糖醋小排遇上酸酸甜甜的话梅，在端上桌的瞬间就能闻到阵阵话梅的清香，让人馋虫大动，小排与话梅的味道完全融合在一起，夹起一块放入口中，绝对能够让你眼前一亮，这一道美味老少咸宜。
撒花，比心
这款美食的创作者是
孟宪峰先生
（?戳名字可看孟厨专访视频）
本期推出厨师简介：
孟宪锋，1967年生于江苏南京， 2000年江苏省旅游学院获得一级厨师证书，自87年进入金陵饭店入职至今已有30多年的从厨经验，他不满足于对传统菜式的研究，对一部分传统菜肴进行了大胆的革新，推崇一菜一味的烹饪手法，即食材要体现出它本身自有的味道特点，厨师对食材的干预要少，充分利用食材的合理搭配来体现食材自身的风味，符合现在人卫生、营养、天然的饮食风格。
详细经历：
1987-1989年，金陵饭店外派北京华苑饭店案板主厨，在此间参加北京市青年厨师大赛，获得银奖。
1989-1999年，南京金陵饭店本部案板主案。并在饭店举办的厨师烹饪技术大赛中多次获得优异成绩。
1999-2004年，南京金陵饭店管理公司，马鞍山南湖饭店中餐厨师长，期间获得徽菜研究院副研究员。
2002年在徽菜大奖赛中获得宴会组金奖。
2004-2013年，金陵饭店中餐主厨，其间多次外派配合南京星湖饭店，金陵大厦，盐业大厦等多家饭店开业。
2013-2016年，南京金奥费尔蒙酒店中餐厨师长
2017年，南京假日酒店（玄武湖）行政总厨
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