使用该图和食物温度计,以确保肉类,家禽,海鲜,和其他熟食达到最低安全内部温度。
请记住,你不能告诉肉是否安全煮熟看着它。任何熟,未固化的红肉 - 包括猪肉 - 可以是粉红色,即使当肉已经达到了一个安全的内部温度。
当您从一个烤架,微波炉,或其他热源取出肉,让它休息指定的时间量。在休息时间,其温度保持不变或继续上升,它破坏病菌。
类别 | 食品 | 温度(°F)的 | 休息时间 |
---|---|---|---|
地面肉类和肉类混合 | 牛肉,猪肉,牛肉,羊肉 | 160 | 无 |
火鸡,鸡 | 165 | 无 | |
鲜牛肉,小牛肉,羊肉 | 牛排,烤肉,排骨 | 145 | 3分钟 |
家禽 | 鸡肉和土耳其,整个 | 165 | 无 |
家禽的乳房,烤肉 | 165 | 无 | |
家禽大腿,小腿,翅膀 | 165 | 无 | |
鸭和鹅 | 165 | 无 | |
填料(单独或鸟熟) | 165 | 无 | |
猪肉和火腿 | 鲜猪肉 | 145 | 3分钟 |
新鲜火腿(生) | 145 | 3分钟 | |
预煮火腿(再加热) | 140 | 无 | |
鸡蛋和鸡蛋菜肴 | 鸡蛋 | 库克直到蛋黄和蛋白是坚定的 | 无 |
鸡蛋菜肴 | 160 | 无 | |
剩菜和砂锅 | 残羹剩饭 | 165 | 无 |
砂锅 | 165 | 无 | |
海鲜 | 鳍鱼 | 145或煮至肉是不透明的,很容易用叉子分开。 | 无 |
虾,龙虾,螃蟹和 | 煮至肉是珍珠和不透明。 | 无 | |
蛤蜊,牡蛎,贻贝和 | 煮至壳煮开放。 | 无 | |
扇贝 | 煮至肉呈乳白色或不透明的和坚定的。 | 无 |
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