http://www.foodsafety.gov/

http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html

最低安全的烹饪温度

使用该图和食物温度计，以确保肉类，家禽，海鲜，和其他熟食达到最低安全内部温度。

请记住，你不能告诉肉是否安全煮熟看着它。任何熟，未固化的红肉 - 包括猪肉 - 可以是粉红色，即使当肉已经达到了一个安全的内部温度。

当您从一个烤架，微波炉，或其他热源取出肉，让它休息指定的时间量。在休息时间，其温度保持不变或继续上升，它破坏病菌。

类别	食品	温度（°F）的	休息时间
地面肉类和肉类混合	牛肉，猪肉，牛肉，羊肉	160	无
地面肉类和肉类混合	火鸡，鸡	165	无
鲜牛肉，小牛肉，羊肉	牛排，烤肉，排骨	145	3分钟
家禽	鸡肉和土耳其，整个	165	无
	家禽的乳房，烤肉	165	无
	家禽大腿，小腿，翅膀	165	无
	鸭和鹅	165	无
	填料（单独或鸟熟）	165	无
猪肉和火腿	鲜猪肉	145	3分钟
	新鲜火腿（生）	145	3分钟
	预煮火腿（再加热）	140	无
鸡蛋和鸡蛋菜肴	鸡蛋	库克直到蛋黄和蛋白是坚定的	无
鸡蛋和鸡蛋菜肴	鸡蛋菜肴	160	无
剩菜和砂锅	残羹剩饭	165	无
剩菜和砂锅	砂锅	165	无
海鲜	鳍鱼	145或煮至肉是不透明的，很容易用叉子分开。	无
	虾，龙虾，螃蟹和	煮至肉是珍珠和不透明。	无
	蛤蜊，牡蛎，贻贝和	煮至壳煮开放。	无
	扇贝	煮至肉呈乳白色或不透明的和坚定的。	无

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