提示：点上方↑ “红酒百科全书”免费订阅酒行业排名第一的新媒体！
不用多说，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒绝对是时下最流行的葡萄酒，而赤霞珠这种葡萄也在全球广泛种植，受欢迎程度可见一斑。其实，赤霞珠是个杂交品种，那么它的父母亲是谁？我们不妨先来了解一下葡萄栽培中的两个杂交概念，再慢慢深入了解赤霞珠。
1、种内杂交（Crossing）
在葡萄栽培术语中，Crossing指的是用来杂交的两个品种的原始亲本都属于欧亚葡萄品种。尽管根据这个定义，每种欧亚葡萄都是种内杂交品种，但这个词大多只用于在两个原始亲本已知的情况下。
比如，现代DNA技术已检测出，赤霞珠是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）这两种葡萄进行种内杂交而成。此外，雷司令（Riesling）和皇家马德琳（Madeline Royale）种内杂交而成的穆勒图尔高（Muller Thurgau）、黑皮诺（Pinot Noir）和神索（Cinsault）种内杂交而成的皮诺塔吉（Pinotage）也是典型的种内杂交品种。
2、种间杂交（Hybrid）
在葡萄栽培中，Hybrid指的是杂交的两个品种属于不同的葡萄种类，这其中不一定包括欧亚葡萄品种，这与种内杂交的概念正好相对。Hybrid只有在葡萄栽培学中才有种间杂交这一特定含义，在其他植物育种范围内则不会用到此含义。
值得一提的是，Hybrid是欧洲人移民北美之后发现的。当时，他们从欧洲带过去的欧亚葡萄并不能适应北美的气候和抵御病虫害，而北美当地种植的葡萄也不能酿出口感很好的酒，所以欧洲人就将当地葡萄与欧亚葡萄进行种间杂交。结果，种植出来的葡萄既能适应气候，又能酿出可口的葡萄酒。不过，种间杂交的葡萄现在几乎不再用于葡萄酒酿造，主要作为全球砧木（嫁接繁殖时承受接穗的植株）的来源。
3、赤霞珠和它的“爸妈”
1996年，加州大学戴维斯分校葡萄种植与酿造学部门（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡罗尔·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）带领的研究团队通过DNA分型和研究发现，赤霞珠是在17世纪时由品丽珠和长相思通过自然杂交而成。
品丽珠最早可能来自法国的西南部，该品种适合在凉爽气候下生长，发芽早，易成熟，它所酿成的葡萄酒酒体和单宁适中，带有果味和草本植物香气，在法国常与赤霞珠和梅洛（Merlot）混酿。而长相思可能起源于法国，它发芽晚，成熟早，喜阳光，酿出来的酒具有果味和草本植物味，常与赛美蓉（Semilion）混酿。
相比品丽珠和梅洛，赤霞珠的发芽和成熟较晚，在气凉爽的地区并不能完全成熟，而未完全成熟的赤霞珠尝起来有些类似品丽珠。总体来说，赤霞珠葡萄酒一般酒体丰满，单宁充沛，带有黑醋栗、黑樱桃等黑色水果味和青椒气息。在法国，赤霞珠多与梅洛和品丽珠混酿，早熟的梅洛果肉丰富，果香浓郁，和口感强劲的赤霞珠是天作之合，而品丽珠作为原始亲本之一，在某种程度上能带来更多芬芳。
此外，从赤霞珠的名称Cabernet Sauvignon也不难看出，赤霞珠与品丽珠和长相思之间是有联系的，而且它的果味（黑醋栗）和植物味（青草）也是其“爸妈”赋予的。
4、皮诺塔吉和它的双亲
看完赤霞珠，我们再来看看皮诺塔吉这个品种。1925年，斯坦陵布什大学（Stellenbosch University）首位葡萄栽培学家阿布拉罕·伊扎克·贝霍尔德（Abraham Izak Perold）将黑皮诺和神索杂交培育出了皮诺塔吉。那时神索在南非常被称为“Hermitage”，因此皮诺塔吉被命名为“Pinotage”。
黑皮诺最初种植于勃艮第（Bourgogne），它成熟较早，适合种在气候温和的地方。由于果皮较薄，酿出来的葡萄酒一般酒体轻盈，口感柔顺，酒液颜色较浅，带有草莓、覆盆子等红色水果味。神索最有可能来自于法国南部，用其酿制的葡萄酒口感比较清淡，除了水果味，还略带草莓酱和煮李子的风味。
在专家眼里，黑皮诺和神索两者杂交出来的品种会显示出双亲的特性。但结果并非如此，皮诺塔吉一度被冷落，直到1961年才首次出现在南非葡萄酒酒标上。
皮诺塔吉是南非标志性的红葡萄品种，它的果实颜色较深，容易成熟，可酿制多种风格的葡萄酒。有时，采用单一品种皮诺塔吉酿制的葡萄酒与博若莱（Beaujolais）葡萄酒风格类似，带有浓郁的红色浆果味，口感平易近人，适合年轻时饮用。不过，来自老藤的皮诺塔吉酿的酒也可能呈现出丰满酒体，散发香料味和浆果味。
5、米勒-图高和它的父母
米勒-图高是在19世纪80年代培育出来的。20世纪末，相关DNA研究证实，米勒-图高是由雷司令与皇家马德琳葡萄杂交而成。
雷司令是一种芳香型品种，它成熟较晚，是德国最主要的白葡萄品种，总体来说，雷司令葡萄酒除了带有芬芳的果味和花香，还具有高酸度，具体葡萄酒风格视产区条件而定。而皇家马德琳也是一种白葡萄品种，也是一种鲜食葡萄。
米勒-图高主要种植于德国，它比雷司令早熟，但没有雷司令那么高的酸度和风味浓郁度。该品种对种植地点要求不高，其果实大皮薄，酿出来的葡萄酒整体结构松软，带有简单的花香和果味。不过，米勒-图高常与少量较为芳香的葡萄品种混酿，如莫里诺-麝香（Morio-Muscat），同时，也多用于酿制QBA（优质葡萄酒）甜白葡萄酒。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winekiller。
来源：红酒百科全书
红酒百科全书
酒行业排名第一的新媒体
微信公众号：wikiwine
联系客服
