赛美蓉（Semillon），尽管可以酿造顶级的白葡萄酒，却不是一个非常有名的葡萄品种，即使苏玳（Sauternes）贵腐甜白曾经引起一阵热潮，很多人也会忽略它在贵腐葡萄酒中的重要角色。
1、赛美蓉简介及其风味特点
赛美蓉原产于法国，在法国白葡萄品种种植面积中位列第三，仅次于长相思（Sauvignon Blanc）和霞多丽（Chardonnay）。没有完全成熟的赛美蓉闻上去非常像长相思，就像波尔多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）不完全成熟时闻上去很像品丽珠（Cabernet Franc）一样。赛美蓉皮薄，可以感染贵腐菌，开花晚但收成早，不宜感染疾病，可以适应不同的气候条件，是不挑剔的葡萄品种。
不同的产区和气候条件下赛美蓉可以展现出不同的个性。炎热的气候下趋于圆润丰满、酒精度高，凉爽条件下则酸度高，较清爽，其特点如下图所示：
2、赛美蓉：传统混酿 VS 特色单品
虽说赛美蓉酒体丰满，类似于霞多丽，风格上接近于灰皮诺和长相思，但赛美蓉相对较低的酸度，常显现出比霞多丽还要高的酒精度和更重的酒体，因此即使他的糖分被发酵成干的，葡萄酒也会表现出甜味的迹象。所以传统上，赛美蓉常与酸度较高、口感更轻、香气更芬芳的长相思调配在一起，尤其是在波尔多和一些新世界国家。
但在澳大利亚的猎人谷，由于独特的微型气候，这里的赛美蓉可以酿造非常出色的单一品种葡萄酒，并且以出色的陈年潜力著称。
3、经典产区及代表酒款
赛美蓉虽然名气不大，但在全世界范围内广泛种植，不同的产区用赛美蓉酿造的葡萄酒各有特色，其中法国和澳大利亚是其经典产区。
（1）法国波尔多
干白：配角
波尔多白葡萄酒中赛美蓉常常只能作为配角，衬托长相思和密斯卡岱（Muscadelle）。在波尔多，大多的干白葡萄酒和半干白葡萄酒主要产自佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、格拉夫（Graves）和两海之间（Entre-Deux-Mers）等，酒标上标注“波尔多白葡萄酒”（Bordeaux Blanc）。
代表酒款：侯伯王白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc） 、拉维尔奥比良白葡萄酒（Chateau Laville Haut-Brion）、美讯酒庄干白葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc）和骑士白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc）等。
甜白：主角
苏玳作为格拉芙的小产区，是生产赛美蓉贵腐甜白的著名产区，其中属滴金酒庄（Chateau d'Yquem）最为出名，1811 年的滴金就曾拍出迄今为止最昂贵的单瓶葡萄酒。
果皮较薄的赛美蓉及苏玳的自然条件堪称绝配，贵腐菌很容易就在赛美蓉的果实上安家、繁衍，浓缩了赛美蓉的风味和糖度，所以用赛美蓉和长相思酿造的贵腐都非常圆润，有蜂蜜、干果类等复杂香气，并且陈年潜力不俗。
代表酒款：滴金酒庄的贵腐甜白
（2）澳大利亚猎人谷
只有在澳大利亚，尤其是猎人谷（Hunter Valley）才有认真酿造赛美蓉的悠久历史。在这里，赛美蓉也可以酿造甜白，但最让人啧啧称奇的则是赛美蓉干白葡萄酒。酿造干白的赛美蓉会被提早采收，并单独酿制值得陈年的葡萄酒，酒标上也会标明赛美蓉。
成熟的猎人谷干白赛美蓉可以说是葡萄酒世界中最不寻常和最缺乏赏识的珍品之一，但它会以慢慢接近你的方式打动你，而不是用锋利的香气俘获你。与几乎所有的猎人谷葡萄酒一样，陈年 10 年以上的赛美蓉葡萄酒会表现出奇特的矿物质味道，一种几乎是烧焦的泥土的味道。
代表酒款：利达明酒庄（Lindemans）、天瑞酒庄（Tyrrell's Wines）生产的赛美蓉干白。
（3）其他产区：南非、新西兰、美国等
在南非，赛美蓉曾经是种植最广的白葡萄品种，但是目前赛美蓉的种植面积不足 1%。紧邻康士坦提亚（Constantia）南边的开普点（Cape Point）是一个单一庄园的小产区，气候很冷，但不乏绝佳的赛美蓉白葡萄酒。新西兰也出产赛美蓉，尤其是坚持有机酿造的米尔顿酒庄（Millton Vineyard）酿出了非常了不起的赛美蓉。此外，美国、智利、阿根廷等国家也有种植有赛美蓉。
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来源：红酒百科全书
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