浓郁的香气，黏稠的汤汁，刺激的口感，咖喱可以算是全球最受重口味爱好者欢迎的超级食物了。咖喱的老家在印度，但在印度为什么点不到任何一种咖喱？泰国咖喱和日本咖喱究竟和印度咖喱有什么不同？我们详细拆解了19种印度咖喱常用香料和10种经典印度咖喱料理，让你一次吃个明白。
你以为的印度咖喱到底是什么？
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印度将胡椒、肉桂、小茴香、香菜籽等各种香料的混合香料叫做玛莎拉（masala），印度香料超过1000种，用看似毫无章法的香料组合来烹饪食物，可以起到天然杀菌和在炎热天气中防止变质的作用。我们熟知的咖喱（curry）一词是英国人专门用来描述印度各种加入香料的食物的，后来流传到东南亚、日本等国，不同版本的咖喱也就成了世界性的美食。
印度咖喱和日本咖喱、泰国咖喱
有什么不同？
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印度咖喱随心所欲，辛辣浓郁，多使用干香料；日本咖喱少辣多糖且加入苹果等水果，充分打碎成糊状、水分足，味道清甜；泰国咖喱则会使用新鲜草本，尤其是绿咖喱，混合新鲜柠檬叶、良姜、青辣椒、香茅、青柠等，加入椰浆增稠增香，别有一番清新滋味。
什么样的印度咖喱好吃？
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传统印度咖喱没有固定配方，全看个人对香料组合和食材的理解。通常由新鲜研磨的优质香料烹制的咖喱味道更浓郁，不同的香料比例、烹饪顺序和时长，都会让咖喱的味道有天壤之别。
咖喱粉、咖喱块、咖喱酱使用上
有什么不同？
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咖喱粉由各种香料粉混合制成，需要先湿润成糊状再下油锅炒香；咖喱块属于便捷快餐，是香料、小麦粉、油脂混合制成，只需直接放进热水即可；咖喱酱可炒制也可直接炖煮。
印度咖喱里有什么？
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姜黄粉
姜黄块茎干燥磨成的粉末，味道辛辣，有轻微橙味，是黄咖喱颜色的主要来源。
印度红辣椒
鲜亮的红色具有花香，是让红咖喱又红又辣的灵魂香料。
绿豆蔻
气味清凉刺激，带有薄荷和胡椒味，被印度人称为“香料之后”，咖喱调味的必备香料。
肉桂
有浓郁的薄荷味，夹杂树木和泥土的气息。
葫芦巴
种子有比较强烈的苦味，烘烤后磨成粉用在咖喱中。
黑豆蔻
黑色或棕色，带有烟熏味。
孜然
味道有点像香菜，有轻微的薄荷清凉味道，是咖喱不可或缺的元素。
芥菜籽
有棕、黄和黑色多种颜色，赋予咖喱微辣和坚果味道。
肉豆蔻
具有强烈香气，搭配需长时间炖煮的食材或有特殊气味的蔬菜。
黑胡椒
有强烈的柑橘、木质和花香气，辛辣味浓烈。
丁香
味道强烈，在咖喱配方中所占比例在1%-1.5%。
芒果粉
由未成熟的干芒果制成的果味香料，具有类似蜂蜜的香气，用作酸味调料。
阿魏
具有鲜明的气味，常与姜黄粉搭配做扁豆类咖喱。
罗望子
也叫酸角，酸味浓郁，可以增加咖喱酸味和浓稠度。
酸奶/奶油/坚果泥
北印度咖喱多加入酸奶、奶油或坚果泥，增加咖喱的浓稠度。
咖喱叶
最神秘的印度香料之一，质地柔软，带苦味和酸味。
洋葱
咖喱最主要的元素之一，在打碎的洋葱糊中加入各种香料制作咖喱。
大蒜
常加入洋葱糊中炒出香味，既能丰富咖喱的味道，也使咖喱更浓稠。
生姜
有独特的姜味，比较辛辣，放在咖喱中可以去除肉类的腥味。
十种美味咖喱料理
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黄油咖喱鸡，健康红米饭及黄油蒜香饼
热辣浓郁的红咖喱裹满鲜嫩的鸡肉，还加入了神秘的自制玛萨拉，裹着黄油蒜香饼吃，超级纯正的印度风味。
（出品：SKP RENDEZ-VOUS）
扁豆咖喱
黑扁豆和红芸豆混合制作的咖喱在印度北方极受欢迎，浓郁的番茄酱和玛萨拉、芫荽籽、姜黄、辣椒粉调味的肉汁将豆子完全覆盖，最适合配刚出炉的热馕。
酸奶蔬菜咖喱
在咖喱中加入印度酸奶，比普通咖喱多了一丝酸味，光看到颜色就胃口大开。
辣咖喱鱼
大量的印度香料调味，土豆也成为增稠剂，新鲜的番茄使咖喱变成红色，辛辣下饭。
土豆酸辣猪肉咖喱
印度和葡萄牙饮食文化碰撞的产物，醋和大蒜腌过的大块猪肉味道香浓，再配上土豆软糯，不止味道火辣辣，心也火辣起来。
羊肉咖喱
克什米尔的招牌美食，羊肉在香辣的咖喱中没有任何膻味，还可以加上一些洋葱或酸奶，味道更丰富。
黄咖喱鱼
葡萄牙人在印度咖喱中加入椰奶来中和辣味，已风靡东南亚各地。
菠菜奶酪咖喱
菠菜煮成浓稠的糊状，姜黄、大蒜、辣椒粉、孜然等香料调味，最后加入烤好的奶酪块，只用蔬菜制作丝也毫不影响它的美味。
鹰嘴豆咖喱
糯糯的鹰嘴豆只需要简单的烹饪就是一道健康美味的料理，特别适合做早餐。
咖喱羊肉球
绿辣椒和香菜调味的羊肉丸，在椰奶番茄咖喱中慢炖，肉丸软嫩多汁，配上一碗藏红花椰子饭，是圣诞夜最完美的晚餐。
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