主料
豆瓣酱(三大勺约50g)
调料
杏鲍菇(半只)
洋葱(四分之一颗)
蒜(两瓣)
五香粉(适量)
酱油(适量)
耗油(适量)
糖(适量)
料酒(适量)
厨具
炒锅
1.准备材料。把杏鲍菇切丁,洋葱切丁,蒜切末。
2.豆瓣酱添点温水搅匀。
3.打入一只鸡蛋,搅匀。
4.准备好了,开始炒酱。
5.把蒜末爆香后,洋葱丁和杏鲍菇丁一起倒入锅中翻炒熟。
6.依次加入料酒、酱油、五香粉。继续炒。
7.炒熟后我又随手撒了一把虾皮。
8.然后倒入鸡蛋酱汁,熬熟,出锅前加入适量耗油翻炒关火。
9.冷却后倒入一个容器中,密封可以储藏多天。蘸蔬菜~
10、拌面,都是好搭档。
看到“食尚小米”自己制作的炸酱和“千年米虫虫”的香辣酱
也很香,也一起分享给大家,感兴趣的朋友都可以自己动手做起来。。。。。
吃炸酱面只有自己炸酱才最香啊!最香啊!
从各个角度看这碗酱的肉丁都是超多的
原料:五花肉、豆瓣酱、大葱、姜、花椒、八角、
做法:
1、先准备吃面的面码,黄瓜洗净,水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜,本来还应该有点香椿,但这会儿过季了,如果讲究的还得来点黄豆、青豆什么的,这个菜嘛完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来选择
2、去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴爱吃的大小决定)
3、葱姜切末(嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用)
4、菜切丝,豆芽略焯(要是和俺妈一样讲究就把豆芽尖掐了)
5、锅内放油煸香花椒
6、将煸出香味的花椒捞出
7、锅中放入切好的肉丁
8、中火煸炒放入一个大料瓣
9、肉煸炒出香味,变色
10、放入豆瓣酱
11、少许开水加入,改小火慢慢煸炒
12、酱被煸炒出豆酱的香味,放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可
13、炸酱的时候可以坐锅煮面,面熟,直接捞出,放上炸好的酱,面您就吃吧!香啊!
提示:
炸一碗好酱有几个关键点:
1、肉要新鲜的五花肉,这样炸好的酱里的肉丁,肥瘦适中吃着极香!
2、五花肉放在油锅里一定要煸到位,就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
3、炸酱一定要有葱花,而且要在最后放,这是点睛之笔,千万不可忘了,早放了葱容易出臭味哈哈
这个香辣酱从晒辣椒到做成酱全是自己一手操作,想起小时候帮妈妈摘辣椒的情景。。
做了两斤新鲜红辣椒,晒干后忘记称了~大概算一斤多点差不多吧
材料:植物油800ml、红辣椒、花生米100g、豆豉50g、芝麻50g、蒜一头、姜适量、花椒、八角少许,盐、糖适量
做法:
1.首先处理辣椒,新鲜辣椒洗净,晾晒,能见阳光最好,现在夏天我阳台晒不到太阳,基本是放在摇椅上风干的;
2.晒好的干辣椒,本来还不是干得很彻底,但这几天起台风,怕更加受潮了,赶紧收了,用再锅子炒一下;
3.干辣椒剪成段;
4.锅里不放油,干煸一下辣椒,把剩余的水分煸干,把花椒、八角一起炒;
5.炒好的干辣椒放进研磨器,打成辣椒末;
6.磨好的辣椒装在大盆里;
7.准备配料;
8.花生炒熟,去皮后装在密封袋里,用擀面杖碾碎;
9.蒜、姜切成丁,豆豉洗净沥干水,花生碎用碗装出来;
10.锅内倒油,8成热时下姜蒜豆豉;
11.闻到蒜香后倒入花生碎,要一直搅拌,别把蒜炸糊了;
12.然后倒进辣椒翻炒,放盐、糖搅匀,最后放入熟芝麻拌匀就可以了,晾凉后密封放冰箱保存。
唠叨:
1.自己晒辣椒一定要勤翻动,不然容易坏掉,翻晒过程中发霉变黑的辣椒丢弃不用;
2.若喜欢可以放些其他香粉进去,五香粉或孜然粉之类的,看个人的喜好;
3.要是有耐心,干辣椒慢慢剪碎也可以,我手很怕辣椒,所以直接打碎了;
4.油量看辣椒的量自己掌握,多一点没关系,还能当辣椒油用;
5.若是买现成的干辣椒,一定要挑选放心的,不要选看起来特别红特别漂亮的,事实证明,辣椒正常晒干了之后都是暗红色。
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