一鴿勝九雞

 鴿子又名白鳳，肉味鮮美，營養豐富，既是美味佳餚，又是高級滋補佳品。據現代科學分析，其優質蛋白質含量可達21%~22％，而脂肪含量比雞肉還低，只占 1%-2％；含人體需要的各種氨基酸總量可達97％，並且很容易被人體消化吸收；含有豐富的鈣、鐵、銅等微量元素和維生素A、B、E等，其中多種維生素和氨基酸的含量，是雞肉的2~3倍，是近年人們十分推崇的滋補身體、增進健康、秋冬進補之佳品。

 鴿肉用以食療最早載于唐代的《食療本草》。祖國醫學認為，鴿肉味咸性平、無毒，有滋陰壯陽、補肝腎、益氣血、祛風解毒之功，主治虛羸、消渴、婦女血虛經閉等 症。《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學認為：鴿肉能壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力；能降低血壓，調整人體血糖；能養顏美容，使皮膚潔白細嫩，延年益壽。

 乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液迴圈，使面色紅潤等功效。常吃些鴿肉對增 強體質、防治高血壓、血管硬化，以及用腦過度引起的神經衰弱等症都有良好作用。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為“益血動物”，貧血的人食用後有助於恢復健康。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未老先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。中醫認為，鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補益 治療作用。故民間有“一鴿勝九雞”的說法。

 由於鴿子營養價值較高，還有一定的輔助醫療作用。對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。著名的中成藥烏雞白鳳丸，就是用烏骨雞和白鳳為原料 製成的，這裡的白鳳其實就是鴿子。在《紅樓夢》中也有很多菜是用鴿子蛋製作而成的，一群人還和劉姥姥打趣，說鴿子蛋一兩銀子一個呢！早在《黃帝內經》裡記載了一個婦科專用方，叫烏側骨方，裡頭就用了鴿子蛋治療婦人血枯經閉之症，實際上現在看來，可以通過鴿子蛋的調養，調節人的內分泌，從而達到養血調經的目 的。

【適用人群】是成年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。

【特別提示】食鴿以清蒸或堡湯最好，這樣能使營養成分保存最為完好

 山藥燉鴿

 原料：

 鴿子1只(約500克)，山藥150克，蔥段3克，薑塊3克，精鹽4克，味精1克。

 做法：

 ①將鴿子洗淨，放入開水鍋裡煮至水開時撈出。

 ②山藥去皮，切成菱形塊。

 ③取砂鍋一個，倒入清水750克，放入鴿子(胸脯向上)，放爐火上燒開後加入山藥塊、蔥段、薑塊(拍松)，改用小火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，並將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用。

 功能：

 健脾益氣、開胃增食、補益臟腑、益養精血，食用本品可增強消化功能，促進食物吸收，鴿肉營養豐富，對母體有良好的補益作用，兩相配合，補而不滯。

       食鴿還可煮粥吃。鴿肉的食療方劑甚多，如腎精虧損、 腰膝酸痛、頭昏耳鳴者，可每次用鴿1只，剁碎加食鹽少許拌勻蒸熟，加入天麻3—6克食用。

   大病初愈、體質虛弱者，每次用鴿1只，配伍黨參 、大棗、山藥、枸杞各15克一同燉食，療效較好。