家常烹調必知的九種秘訣！

　　1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入。

　　2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　3、煮骨頭湯：加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

　　4、煮禽類：煮其它韌、硬內類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

　　5、煮肉湯或排骨湯：放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　7、煮綠豆：在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

　　8、煮蛋：水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

　　9、煮火腿：將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。