一年多以前我做过一次紫薯蛋卷，当时好多小伙伴都让我出个教程，那现在详细地写给大家。不同于网上其他千篇一律的教程，这个里面包含着我自己的小创意和小技巧（文末），因为我发现，这个小甜品不是随便做都能好看或者都好吃。写得有点晚了，但是我想说，好的文章不怕晚！
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紫薯蛋卷本尊长这样哦，除了营养又美味，颜值好超级高呢！
步骤
1、蒸紫薯
蒸或煮都是可以的，煮的比较水、软一点，蒸的相反，要干一点。
图片来自网络
2、按压成泥
紫薯泥湿润一点，等一会儿铺到蛋饼上的时候就会更服帖一些，因此可以加一点水。至于加不加糖，我建议不加，紫薯本身甜味其实也足够了。
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3、烙蛋饼
蛋液调得稍微稀一点，加入适量面粉，搅拌至小疙瘩消失。平底锅刷上薄薄的一层油，将蛋液均匀到下，晃动锅使得蛋液铺满整个锅底，这样一个漂亮的蛋饼就做出来了。
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4、铺紫薯
将紫薯泥均匀铺在蛋饼上，尽量保持厚度相当，这样裹起来才好看。
5、将蛋卷卷起来，卷得紧一点，才会好切又好看。
TIPS
01、如何把握蛋卷和紫薯的厚度？
蛋饼和紫薯的相对厚度其实决定了最后成品的颜值和口感。蛋饼太厚，紫薯泥太少，两者融合度就会降低，蛋饼会抢了紫薯的味道，体现在口感上就是跟吃鸡蛋饼没有差别；紫薯泥太多而蛋饼太薄，会导致颜色分层不明显，除此之外，蛋饼易破，也不好成型。如图：
02、紫薯泥要多稀才合适？
原则就是，能轻易铺在蛋饼上的程度即可。紫薯泥的稀稠程度影响成品的颜值，太干不好裹，太稀，最后不好切，也毫无形状可言。如图：
03、如何避免蛋液出现小疙瘩？
很多人说先搅拌蛋液再倒入面粉，会和出非常多小疙瘩，导致煎出来的饼磕磕巴巴的不好看。那这种情况呢，只需要先和面糊糊就行了，搅拌好之后再倒入蛋液；或者一点一点放入面粉，搅拌速度快一点，也不会起疙瘩。
04、巧用牛奶，让紫薯蛋卷颜值更上一层楼
了解我的人都知道，我常将牛奶加入蛋饼里，一是可以提供奶香，二是可以让饼煎出来雪白雪白的。那么除此之外，紫薯泥里也可以加上牛奶哦，有一个非常大的作用就是中和紫薯本身的臭味。（有的人不爱吃紫薯是因为紫薯本身有一股薯臭味）
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