一年多以前我做过一次紫薯蛋卷,当时好多小伙伴都让我出个教程,那现在详细地写给大家。不同于网上其他千篇一律的教程,这个里面包含着我自己的小创意和小技巧(文末),因为我发现,这个小甜品不是随便做都能好看或者都好吃。写得有点晚了,但是我想说,好的文章不怕晚!
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紫薯蛋卷本尊长这样哦,除了营养又美味,颜值好超级高呢!
步骤
1、蒸紫薯
蒸或煮都是可以的,煮的比较水、软一点,蒸的相反,要干一点。
图片来自网络
2、按压成泥
紫薯泥湿润一点,等一会儿铺到蛋饼上的时候就会更服帖一些,因此可以加一点水。至于加不加糖,我建议不加,紫薯本身甜味其实也足够了。
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3、烙蛋饼
蛋液调得稍微稀一点,加入适量面粉,搅拌至小疙瘩消失。平底锅刷上薄薄的一层油,将蛋液均匀到下,晃动锅使得蛋液铺满整个锅底,这样一个漂亮的蛋饼就做出来了。
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4、铺紫薯
将紫薯泥均匀铺在蛋饼上,尽量保持厚度相当,这样裹起来才好看。
5、将蛋卷卷起来,卷得紧一点,才会好切又好看。
TIPS
01、如何把握蛋卷和紫薯的厚度?
蛋饼和紫薯的相对厚度其实决定了最后成品的颜值和口感。蛋饼太厚,紫薯泥太少,两者融合度就会降低,蛋饼会抢了紫薯的味道,体现在口感上就是跟吃鸡蛋饼没有差别;紫薯泥太多而蛋饼太薄,会导致颜色分层不明显,除此之外,蛋饼易破,也不好成型。如图:
02、紫薯泥要多稀才合适?
原则就是,能轻易铺在蛋饼上的程度即可。紫薯泥的稀稠程度影响成品的颜值,太干不好裹,太稀,最后不好切,也毫无形状可言。如图:
03、如何避免蛋液出现小疙瘩?
很多人说先搅拌蛋液再倒入面粉,会和出非常多小疙瘩,导致煎出来的饼磕磕巴巴的不好看。那这种情况呢,只需要先和面糊糊就行了,搅拌好之后再倒入蛋液;或者一点一点放入面粉,搅拌速度快一点,也不会起疙瘩。
04、巧用牛奶,让紫薯蛋卷颜值更上一层楼
了解我的人都知道,我常将牛奶加入蛋饼里,一是可以提供奶香,二是可以让饼煎出来雪白雪白的。那么除此之外,紫薯泥里也可以加上牛奶哦,有一个非常大的作用就是中和紫薯本身的臭味。(有的人不爱吃紫薯是因为紫薯本身有一股薯臭味)
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