2017.01.29 / HELLO OLD FRIEND
早安晚安 有你心安~
@搞烘焙的老仙女
雪花酥，牛扎糖混合饼干 坚果以及蔓越莓干制作出来的一种小点心
再裹上一层奶粉，银装素裹
也有叫做牛扎饼以及雪花饼。
这一期老仙女将奉献三种口味的雪花酥，
分别是原味，可可味以及抹茶味。
制作方法简单 不需要用到烤箱
只需一个不粘锅就可以在家制作啦!
一口一个，坚果的香气，以及蔓越莓干酸酸甜甜的味道，还有小圆饼干脆脆的口感，期待你的作业喔~
原味雪花酥
配方：
无盐黄油45克
食用盐1克
落基山白色棉花糖150克
全脂奶粉55克
原味综合坚果150克
蔓越莓干15克
小圆饼干（蔬菜味）150克
原味裹面奶粉：
全脂奶粉50克
可可雪花酥
配方：
无盐黄油40克
食用盐1克
落基山白色棉花糖150克
可可粉10克
全脂奶粉50克
原味综合坚果150克
蔓越莓干15克
小圆饼干（蔬菜味）130克
可可裹面奶粉：
可可粉10克
全脂奶粉50克
抹茶雪花酥
配方：
无盐黄油40克
食用盐1克
落基山白色棉花糖150克
抹茶粉10克
全脂奶粉50克
原味综合坚果130克
蔓越莓干15克
小圆饼干（奶盐味）120克
抹茶裹面奶粉：
抹茶粉10克
全脂奶粉50克
制作方法很简单
异曲同工如下：
1. 首先 了解具体制作步骤以及准备所需要的工具以及原材料.
因为需要炒制糖，所有步骤需要一气呵成.
避免制作过程中出现牛轧糖炒焦，或者牛轧糖冷却了不能将材料混进去.
2. 无盐黄油和盐加入厚底的奶锅中.
电陶炉开中小火加热至完全融化，不需要煮至沸腾.
3. 将棉花糖加入黄油中，保持中小火，
用刮刀不断地压拌和翻拌，画圈圈至棉花糖完全融化，
成团没有白色的棉花糖颗粒，棉花糖稍微变成黄色属于正常情况；
4. 接着将奶粉一次性加入融化的棉花糖中，
压拌至没有颗粒，用刮刀挑起来，牛轧糖具有延展性以及粘性就表示牛轧糖制作完成；
5. 接着将坚果以及蔓越莓果干一起加入牛轧糖中，
稍微混匀，就可以倒入不沾的金盘中；
6. 用刮板将刮刀上的牛轧糖刮干净，
然后将饼干全部倒入不沾金盘中；
7. 用刮板将牛轧糖铺开，将饼干铺在上面，
用手轻轻按压，用牛轧糖把饼干包裹住，
轻轻压一下折叠，再铺开，再用牛轧糖包裹住饼干，
不断重复这个动作；
8.最后借助金盘直角的位置，
用手将雪花酥折叠压紧实，塑形成一整块3厘米高的雪花酥，
两面都要塑形压平压紧实，然后放在一旁晾凉；
注意：
制作可可雪花酥以及抹茶雪花酥，配方稍微有一些改动，在加入奶粉中，需要分别加入可可奶粉以及抹茶奶粉，两种奶粉都需要过筛至没有颗粒，其他制作步骤相同，制作完成后同样需要完全晾凉再切小块
雪花酥在晾凉的期间，将待会儿裹面的抹茶奶粉以及可可奶粉过筛备用
9. 雪花酥完全冷却之后变得比较结实，
可以使用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方块，
然后裹上一层奶粉，
雪花酥制作完成后可以常温密封保存一个星期；
小贴士：
1.炒制棉花糖版的牛轧糖，全程用中小火，避免牛轧糖炒过了；
2.无盐黄油加热至融化就可以了，不需要沸腾；
3.棉花糖需要完全炒制融化再加入奶粉；
4.雪花酥塑形要压紧实，避免有空隙的地方，切出来会有一些孔洞，形状不规则。
good night
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