调芝麻酱用水还是用油？很多人少了这一步难怪拌面不好吃

天气渐渐热了起来，这时候一碗擀制的极有劲道的手擀面，浇上一小勺香格儿浓浓的芝麻酱，撒一把绿格儿莹莹的黄瓜条，就着几瓣爽脆的大蒜，呼呼啦啦扒上几口，对于生活在北方人来说是很是再惬意不过的了。拌麻酱面自然离不开一碗调制的黏稠味道香浓的芝麻酱，调芝麻酱，这时的调应叫做“澥”，澥芝麻酱是个小小的技术活儿。

澥芝麻酱需要的食材：芝麻酱50克、香油10克、陈醋10克、酱油3克。精盐，凉开水均适量。做法：取一个干净碗，倒进芝麻酱、香油、盐，然后用小勺顺一方向搅动，把芝麻酱调稀。

倒进酱油和陈醋，用小勺继续搅拌。调芝麻酱时倒入适量醋，既能丰富口感还可以减少芝麻酱的油腻口感。

芝麻酱里倒入陈醋后，原本已经稀糊状的芝麻酱就会变的很粘稠。这时还需要加一些凉开水，把芝麻酱再次澥开才能用来拌面。

边往芝麻酱碗里慢慢倒凉开水，一边用小勺轻轻搅动芝麻酱。

一直把芝麻酱搅拌成粘稠且能流动状态为止。这样调的芝麻酱黏稠呈糊状，吃在嘴里味道是浓浓的暖香，别有一番风味。用醋调制的芝麻酱可以用来拌手擀面吃，也可以用来拌拍黄瓜或用作其它凉拌菜的调味汁儿。[图文]狼之舞。