馒头是北方人日常生活中司空见惯的主食,一个大老爷们一顿估计能吃三四个馒头。馒头好吃,可是要想蒸好,却不是一件易事。我们经常会遇到一些人抱怨,自己蒸的馒头塌陷不饱满,表面粗糙不光滑,馒头颜色发黄,口感很硬不松软,馒头有股酸味等等。今天,我就给大家支几个窍门,让你在家也可以蒸出又白又宣,表面光滑的馒头。
蒸馒头小窍门
面粉的选取
面粉材料的选择,在一定程度上,决定了馒头成功与否的一半。蒸馒头的面粉要选中筋粉或高筋粉,坚决不能选低筋粉,不然馒头的嚼劲跟口感就差远了。
2.和面的注意事项
和面要用温水,一般30~40度即可,夏天可以适当低点。先用温水把酵母充分溶解,发酵15分钟,然后加入适量的白糖、食用碱搅拌均匀一起和面。
和面时,若面粉蛋白质含量不够也可加入适量的牛奶。没有食用碱,加入适量的小苏打也可,加入小苏打口感更松软些。和面一点要和到盆光、面光、手光,切记不可偷懒。
3.再次揉面
醒发好的面,内部成丝状。这时拿出面后,反复揉面,逼出里面的气体,这样揉的目的是使馒头的口感更柔软、细腻。
4.蒸馒头的技巧
蒸馒头要用凉水蒸,将馒头放入蒸锅后再开火,这样在烧水的过程中,馒头可以再次进行醒发,这样蒸出的馒头就更饱满、光滑。
小孩子不喜欢吃馒头,宝妈可以为宝宝做几款花样面点。
一.玫瑰花型花卷
1、将醒发好的面再次揉光后擀成面片,正面涂抹抹上适量的油
2.将面片卷成长条,用刀切成三角的形状
3.将三角立起来,用筷子在中间按压一下,用手在按压的边沿一蔸即可
二、小兔子馒头
将面擀成长条后,切成小剂子,再将小剂子擀成如图所示的带尖的椭圆形
用刀在椭圆面片上切一刀,不要切开,从另一端卷起
顶部留下做兔子的耳朵,卷好后,往中间一蔸即可成雏形
用红豆点上兔子的眼睛。
三、可爱天鹅面点
圆形面片对折,用刀再对折线内侧切两刀,不要切断
用筷子在中间夹一下,用红豆做出天鹅的眼睛
用梳子做出天鹅的尾巴,用筷子再收紧一下
中间放一颗山楂,更形象
四、蝴蝶花卷
将面团擀成薄皮后,抹油卷成长扁条,切成小块。
2.留出蝴蝶的须后,用筷子将两块在中间一蔸即可。
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