让阅读成为一种生活方式
花样年华花样馍
一团小小的面团，揉、团、搓、捏、剪，变魔术一样成为盛开的花朵、游弋的小鱼、胖胖的兔子、相互依偎的小鸟、周身是刺的刺猬……沾上几粒红豆，鱼儿、兔儿、鸟儿便似乎活了——小小的我一下子被吸引了，于是吵着也要一团面来做，学着揉、团、搓、捏、剪，再沾上几粒红豆，哈，原来我也可以的！
这样的记忆，已经很久远了。“二十八，把面发。”每逢春节，各家各户照例要做花馍。于是，炊烟四起，小小的村落氤氲着新鲜的麦香气息，让人感觉到年的热闹和温暖。
母亲的花馍总是比别家更精致些，因此母亲也常被需要串亲戚、赠朋友的邻家喊去帮忙。母亲会在那些大如篮球的红枣年糕、歪嘴寿桃上面装点上喜鹊、腊梅，以及各式各样我已经不记得的盘结交错的复杂图案。等蒸锅打开，热腾腾的蒸汽跑尽，还要用食用色素着色，一时间，红肥绿瘦，热闹纷繁，谁见了都啧啧称赞，满心喜欢。蒸好的花馍要先祭奠神灵和祖先，长得不好看的才轮到小孩子吃。印象中，花馍的品种很多，我把它分为三种。
第一种是扣花模，这个最简单。花模是一种木雕模具，有圆形的、鱼形的、花形的，不一而足。圆形的图案往往是牡丹富贵、灯笼、喜字、福字等等，带一个手柄。更有各种鸟、蝶、石榴、葫芦等图案的，无不细腻生动。做的时候，只需把合适大小的面团揉光滑，放进花模用力按压，然后翻转，轻轻在案板上一磕，一个图案精细的花馍就做好了。中秋节的时候，还会特意调制一些枣泥、豆沙馅料装进里面，用有着“中秋”、“花好月圆”之类的模具扣花，跟月饼的样子非常像。沧州黄骅把花馍叫“面花”，距今已有200年的历史。据说，古代黄骅土地贫瘠，小麦产量很低，人们生活清苦。每逢年节，人们没什么物品相送，就把不多的小麦磨成面粉，蒸成寿桃、鲤鱼等面花送给亲戚朋友，图个吉利。这样久而久之形成了一种风俗习惯，加之面花须为戗面，相比馒头等口感较好，就被人们逐渐接受，形成独特的饮食文化。现在面花制作技艺入选省级非物质文化遗产，使蒸面花有了更深的寓意。其花模花样目前已发展到150多种。
记得家里曾有过两只木质花模，一只是鱼形，有着逼真的鱼鳞和弯弯的鱼尾，扣出的面鱼活泼灵动。另一只就是圆形的月饼模，有两朵盛开的牡丹和花好月圆字样。后来却无论如何找不见了，疑心是搬家的时候弄丢了。直到前不久说起来，姐姐说，是她当年悄悄把花模埋藏在老屋院子的某个角落里，后来却忘记了。几十年过去，即使找到，也是化作泥土了吧。不过，小孩子们自小玩胶泥扣模，有一种烧制的砖红色印模，圆圆的，女孩子小镜子一样大小，有着各种花卉人物图案，当时盛行得很，跟花模很相似，都可以被孩子们当作过家家游戏的工具。
第二种是捏面花。这种花馍小而精致、堪称面食艺术，虽然较为常见，却极能体现家庭主妇的聪慧和灵巧。女人们把普通的面粉捏成各种不重样的小动物、花卉，好看又好玩，不仅可以用来做幼儿启蒙教育教材，小孩子拿到也往往爱不释手，最不爱吃饭的孩子也会忍不住吃下去，就像如今的蛋糕、饼干做成卡通造型，可以诱惑小孩子来吃。
面花用面少，乒乓球大小的面团即可。除了用两粒红豆或黑芝麻点缀眼睛外，基本不附加别的用料。所用工具也简单，剪刀、筷子之类就可以，最多加一把梳子。捏面花的功夫全在手上，搓条、盘结、整形，用力稍有不匀，蒸熟后就会成歪倒状。我小的时候，母亲每年总有那么两三回要捏面花。不知从何时起，跑来跑去忙着玩耍的我忽然注意到案板前魔术师一样的母亲，便再也挪不动半步。小孩子毕竟是贪玩的，虽然很快和母亲学会了做花样面点，花糕却并没有学——那样硕大的糕是极耗时的，小孩子的耐心终究有限，更何况更体现工艺的还有蒸熟后的着色呢。
说到花糕，却只有摇头追忆的份了。这种大型的花馍，是一种最繁复，也最少见，融合了民间绘画和造型艺术，有造型生动夸张、制作精巧细腻、民俗气息浓郁等特点，是花馍的最高境界，但因为工艺太复杂，会做的人越来越少，已经少有人做了。听说咸阳花馍被称为“中国绘画艺术的活化石”，已作为非物质文化遗产保护起来，应该就是这种花糕。花糕是取步步登高之意的，要一层层铺了小枣一层层叠加上去，最后在糕顶镶嵌上各种花鸟、人物或者十二生肖，蒸熟后还要桃粉叶绿花红地着色，所以看起来不仅惊艳，简直是壮观了。除了春节做花糕，民间嫁女儿，新娘子的嫁妆中，脸盆底要铺一幅大红剪纸，须要做一个精美的花糕放在红纸上，同样是寄托对新人的祝福：红红火火、步步登高。如今，脸盆里的花糕已被有着精美包装的多层奶油蛋糕替代，举糕（高）迎新人依然是婚礼上不可或缺的重要环节。不仅如此，婚后前三个春节，出嫁的女儿回娘家拜年，娘家要备好花糕给女儿带走：第一年若是6个，第二年须是8个，第三年则要增至10个，依次递增，亦是步步高之意。三年后则数量随意，但也是必不可少。只是，这花糕要小很多，大约与大号汤碗的口径相当，糕顶花也往往简单到只有一茎花叶，再后来，演变成一枚红枣，甚至只点几粒蔻丹了。因为依然是扑了两三层大枣，所以已被人们改称为枣糕了。
按照习俗，端午节和八月十五一年两次看闺女，花馍是必不可少的。到了闺女家，婆家人要拎着篮子到街坊四邻“走走”，掀开盖了大红布的竹编元宝篮子，娘家人的面食功夫是不是精到，便尽收眼底了。街坊四邻照例要“收收”，势必会捡了最喜欢的花馍，不光是为了留给孩子吃，还要学学手艺。做得好，难免被啧啧称赞，婆家人面上就有了光。
前段时间，乡下亲戚送来一些面，一下子唤醒了我当年花馍的记忆。于是，发面，呛面，揉、团、搓、捏、剪，我和当年的母亲一样，做出了各式各样精巧生动的花馍。而且，通过网络搜索，我找到了更多更新颖的创意。比如加上菜汁、紫薯泥、南瓜泥，可以做出更健康更美味更漂亮的花馍。黄瓜汁面做出的翠绿贝壳、西红柿面做出的粉红玫瑰、双色面叠加做成的蝴蝶花卷，真是漂亮得如同艺术品。把这些花一样的面点带给朋友，吃惯山肤水豢的朋友口角流涎。把这些花一样的面点送给小孩子，小孩子比见到贵重的玩具还宝贝。
岁月已远，年华易老，只有花馍，岁月的风岚，芬芳依旧。
作者简介
纪梅，中国散文学会、河北省作家协会、河北省民俗协会理事，签约作家，吴桥县作家协会副主席,曾在《沧州日报》开设“舌尖上的乡愁”专栏。著有散文集《倚窗嗅梅》、《真水无香》（合著）、《艺乡文萃》（合著）。2015年被河北省民俗文化协会命名为“第二届河北草根散文家”称号。
联系客服
