首先准备150g高筋面粉,50g低筋面粉。1g盐,20g白砂糖,3g酵母,一个鸡蛋,60g的牛奶,具体的量,自己控制一下。面团要和的软一些,先把它揉成团。然后加入20g黄油,变搓揉边摔打。直到面团能够拉出薄薄的,不易断的膜即可。盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
面发好了我们取出来,再给它揉一揉排气。然后分成四等份,每一份再给它揉圆。用擀面杖擀开,再给它卷起来。两头收紧,烤盘上放一层油纸, 可以防粘。放入烤箱进行二次发酵,温度调在38度左右。发酵40分钟就可以了。现在我们来准备一个泡芙糊。奶锅中加入30g清水,15g玉米油,小火加热至微微有纹路,倒入20g低筋面粉。边加热边搅拌,过火放凉。
放凉之后50g鸡蛋液,分多次拌入进去。放入裱花袋装起来,没有的话用保鲜袋代替。二次发好的面取出来,在表面刷一层蛋液,把准备好的泡芙糊挤上。放入预热好的烤箱,上下火180度,差不多要烤20分钟。烤好后,我们的毛毛虫面包就做好了。
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