在蒸笼似的户外奔波一天回家后，若能马上喝一碗放凉的绿豆汤，那真真是畅快又解暑~
不过，最近这道夏日解暑的优秀饮品却引起了一些争论：煮出来的绿豆汤到底是红色还是绿色？
而除了绿豆汤会“变色”外，生活中也有许多食物在煮熟等操作后，会发生颜色的改变，这是怎么回事？变色后的食物还能吃吗？
绿豆汤，是红色还是绿色的？
答案是：可以是红色，也可以是绿色。
导致绿豆汤如此“善变”的罪魁祸首，是绿豆中的多酚物质。
绿豆中有许多多酚物质，它们会被氧气以及水中的金属离子氧化，生成红色的物质。氧气接触越多、金属离子越浓，绿豆汤也就会越红。
在加盖煮的前提下：
假如你用的是不锈钢锅和纯水煮绿豆汤，那自然这次的绿豆汤就是一汪绿。
假如你用铁锅和自来水煮绿豆汤，那煮出来的就是红色的绿豆汤。
Ps：与绿色的绿豆汤相比，红色的绿豆汤只损失一些抗氧化成分，营养价值没有明显区别。
不过，即便是绿色的绿豆汤，煮出来后没有马上喝掉，开盖放置与空气中的氧气接触久了，也会变红哦~
2
蛋黄变青，是怎么回事？
经常吃水煮蛋的小伙伴们，应该也发现了这样一个有趣的现象：蛋黄的颜色不一定都是黄色的，有时候会发青，青的程度还有轻有重，青的厚度也不太一样。
为什么蛋黄的颜色会发青呢？
因为如果你鸡蛋煮太久（超过10分钟），鸡蛋中的蛋白质就会变成硫化氢气体，与鸡蛋黄中的铁生成灰绿色的硫化亚铁覆盖在蛋黄表面。
也就是，鸡蛋黄发青是因为你鸡蛋煮太久啦。
不过，请放心，硫化亚铁安全无毒，所以发青的蛋黄可以放心吃。
实在对青色的鸡蛋黄心存芥蒂，那煮鸡蛋的时候，就别煮太久啊（一般7~8分钟就全熟了）。
3
熟牛肉发绿，是坏了吗？
其实不仅仅是绿色，有时候切开的熟牛肉还会出现黄色等彩虹色。
这与食物变质可没半毛钱关系，主要是因为光线的衍射（反射式光栅效应）导致的。既不影响食物的食用安全性，也不影响它的营养价值。
Ps：在合适的角度下，电脑光盘会出现彩色反光，也是这个原理。
而且，不仅是牛肉，煮熟的猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等都可以出现这种颜色改变。
但是需要注意的是，当肉变质的时候确实也会变色，那如何区分肉变色是变质还是光线衍射呢？很简单，稍微变换下观察的角度，色泽发生改变，甚至消失，那就是光线衍射，这肉就可以放心吃。
Ps：通过观察肉有没有散发异味以及发粘，也可以判断肉是否变质。
4
煮完紫薯水变蓝绿色，
这是染色了？
在某宝卖紫薯的店家可能经常会收到此类的投诉：“黑心店家，卖的紫薯是染色的！煮完水都变蓝绿色了！”
默默在心里为倒霉的店家掬一把同情泪，这还真不是店家的锅
煮完紫薯，紫薯外皮或是煮的水变成蓝绿色，实际上是因为紫薯中的花青素在“捣鬼”。
它是一种水溶性色素，遇酸会变红，遇碱会变蓝。加上我国大部分地方的自来水都是弱碱性的，因而煮完紫薯，难免皮或者水会变蓝绿色。
含有花青素的紫米、蓝莓、黑枸杞等，也会有类似的颜色改变哦~
这种变色的过程，只是影响了视觉感受，中间不会产生有害物质，也不会损害食物本身的营养，所以，放心吃啦~
除此之外
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