羊肉食谱

手抓羊肉

手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。

手抓羊肉的特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

我们建议选用锡林郭勒的羊肉，其羊肉具有肉质细嫩，没有膻味的特点

原料：

主料：锡林郭勒羔羊肋排，葱，姜，花椒，香菜，料酒，盐

酱汁：蒜，葱，姜，酱油，植物油

步骤：

羊排

1.按照自己的喜好的大小，把羊排剁开，

2.把剁好的羊排冷水下锅焯水，洗净，

3.锅中放入清水和焯过水的羊排，

4.放入葱，姜，花椒，料酒，

5.开锅后，改小火，煮约40分钟，

6.加入盐，煮至软烂，淋上酱汁即可

酱汁

1.将蒜，葱，姜切碎，

2.锅中放入少许植物油，

3.放入蒜，葱，姜碎，爆香，

4.加入适量酱油，水，勾兑成汁

红焖羊肉

原料：

羊肉，葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、植物油、青蒜

步骤：

1.羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，焯水，捞出洗净，

2.炒锅烧热放油，放入葱、姜，倒入羊肉煸炒出香味，

3.加生抽、老抽、料酒炒匀，

4.放冷水，冰糖、干辣椒，

5.大火煮开，改小火炖，

6.出锅前，放入青蒜段调味。

煎羊排

这里选用的是锡林郭勒的羊羔背排小切

原料：

羊排：羊羔背排小切，洋葱碎、姜、蒜、胡椒粉、孜然粉，淀粉

酱汁：黄油，蒜末，洋葱末，

步骤：

羊排：

1.羊排，加洋葱碎、姜、蒜、胡椒粉、孜然粉，淀粉腌制2小时，

2.煎锅中放少许植物油，将腌制好的羊排放入锅中煎制，

3.羊排煎熟取出，淋入酱汁

酱汁：

1.煎锅中放入小块黄油，一些蒜末，洋葱末炒香，

2.倒入红酒或白兰地，蚝油，番茄酱，黑椒即可

羊肉汤

原料：

羊肉，盐，白胡椒粉，香菜

步骤：

1.羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，焯水，捞出洗净，

2.锅中加清水，放入羊肉，

3.大火煮开，改小火炖，

4.煮约1小时，羊肉软烂，

5.汤碗中放入盐，白胡椒粉，香菜末，

6.用烧开的羊汤冲开，

7.再放入煮好的羊肉。

煮制羊肉时放数个山楂或一些萝卜、绿豆；

炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。

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