香艳欲滴的开化美食

对于骨灰级吃货的我来说，美食永远是旅行过程中的一大主题，尤其是只有当地才能品尝到的美食，坚决不能放过。开化就是这样一个地方。

众所周知，江浙菜以清淡稍甜、脆软清爽为主，而衢州菜是一个例外。衢州人重咸、好辣，口味偏重，因此，衢州菜结合了川菜、湘菜、粤菜和江浙菜的特点，甜中有咸，淡中有重，知名的钱江源十大名菜就是典型的代表。

【P1】开化汽糕，又可称为焙糕，顾名思义，就是用“汽”蒸出来的糕。它采用粗糙的早稻米为原料，香糯可口，洁白晶莹，松软有弹性。因为蒸过，大人小孩吃起来都很容易消化。如果隔餐吃，可以继续蒸着吃，也可以用油炸一下，金黄黄的，再就着稀饭吃，就是赛神仙的美食了。

【P2】开化青蛳，即清水螺蛳，又被写作青丝，钱江源十大特色名菜之一。和一般的螺蛳不同，开化青蛳黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉，就连可以食用的肠子也是绿色的。据当地人说，要说味道最鲜美的当属钱塘江源头齐溪镇乡间小溪活水里的青蛳了，生长水域的水质越好，青蛳的个头越大，颜色越黑，肠子越绿，吃起来才越有味道。

【P3】古田山的青蛳更是与众不同，这里的青蛳是没有屁股的。据说这根一个传说有关。相传当年朱元璋被陈友谅打败的时候，全军退避到开化，粮食缺乏，士兵们便以青蛳充饥。无奈很多士兵觉得青蛳穿着麻烦，而且肉少。朱元璋便命令开化青蛳以后不能长屁股，以便士兵们直接吮吸，后来开化的青蛳畏惧皇帝的威严，果然不长屁股了。当然，这只是个传说。

【P4】腊肉香菇煲，这道菜对于我等四川人来说，简直是太美了！腊肉的香味让人的抵抗力瞬间消失得无影无踪，加上各种野生菌类的清香，这一锅汤实在是令人垂涎三尺！

【P5】苏庄蔬菜炊粉，钱江源十大特色名菜之一。大凡到过苏庄镇的人们，都会被这里的特色菜——苏庄炊粉所吸引，也一定对这道色香味俱全的农家菜留下深刻的印象。农妇们精心蒸制出的炊粉，香气诱人，色鲜味美，是当地颇有名气的一道农家特色菜。不同的炊粉，具有不同的颜色。既保存了蔬菜和肉的原有各种成份，营养丰富、又特别香辣，味道好，让人食欲大开。

【P6】南华山珍煲，钱江源十大特色名菜之一。是以在高山生长的多种野生菌烹饪而成的一种保健食品，具有舒筋活血、降血脂、调节内分泌、滋阴壮阳等功效。煲内还可加入你需要的其它食物，如猪、鸡、鸭、兔肉，也可加入甲鱼、海鲜等。

【P7】清炒豇豆干

【P8】萝卜丸子

【P9】风干肉炒青椒

【P10】

【P11】腊肉炒豆腐

【P12】火腿仔椒蒸毛豆腐，这是一道比较有意思的菜。既有火腿的爽口、泡菜的酸辣，还有毛豆腐的臭味。毛豆腐入口即化，臭中带香，且卖相很好！

【P13】钱江源土鸡煲，钱江源十大特色名菜之一。底汤清鲜，鸡肉极有韧性，肉质紧凑有咬劲，土鸡的本味、香味醇厚浓郁，口感鲜滑，鸡汤就一个字——鲜！

【P14】何田清水鱼，钱江源十大特色名菜之一。清水鱼鳃色红艳，无半点泥腥味，肌肉细腻而有弹性，腹部肉质上好，鱼肉细腻如蒜，食之不腻，鱼汤则粘稠如饴，鲜味绵长。何田清水鱼宜清炖为佳，水要用本地山涧清泉，煮时不放食油，只用慢火炖。鱼肉鱼汤无半点尘埃之气，教人感受到的是山涧的深幽，泉石的清冷。

【P15】家烧汪刺鱼，能益脾胃，利尿消肿。以汪刺鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。PS：汪刺鱼有很多种叫法，比如汪丁鱼，昂刺鱼，昂牛，东北人叫“嘎牙子”，四川人叫“黄腊丁”，湖南人称之为”黄鸭叫”。

【P16】金溪石斑鱼，江源十大特色名菜之一。

【P17】石斑鱼

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【P19】臭鳜鱼，其实这是一道有名的徽菜。由于开化离安徽省尤其是黄山市比较近，开化的菜类自然也就由着徽菜的部分特点。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

【P20】其实臭鳜鱼有点类似于臭豆腐，只是闻着臭吃着香。只要吃一口后，就会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。

【P21】醋溜脆爽海哲

【P22】泡菜炒汉虾

【P23】清蒸石鸡，肉质细嫩鲜美，营养丰富，味道鲜美，且有清热解毒、滋补强身等功效，食用价值及医用价值均非一般,是南方丘陵山区名贵的水产品之一。石鸡，又叫石蛙，喜栖居于山溪的深水潭内或溪边有泥土的洞穴内，且常与五步蛇相伴。因此，捕捉野生石蛙，还是非常危险的。

【P24】米果，在初春的时候有绿色的艾米果。开化有清明节包果的习俗，在清明节的时候作为节日祭拜祖先的食物而精心制作，其制作过程都是手工，需要用到一些捣米工具、类似于打糍粑的工具等。

【P25】炒小黄瓜

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【P29】农家粽子

【P30】野竹笋炒腊肉

【P31】爆炒土鸡蛋

【P32】腊肉豇豆干煲

【P33】猪肚煲

【P34】野生蕨菜炒腊肉

【P35】手工豆腐

【P36】木耳菜

【P37】炊粉南瓜

【P38】干辣椒