厨师讲 2022-03-13 00:00
春季万物的开始，一年之计始于春、一日之计始于晨。如果说冬天是对能量的一种消耗，那么春天就是对能量的一种补充。那么如何补充能量呢？瓜果蔬菜自然是必不可少，可是光有蔬菜类还是不够的，还需要肉类。很多人现在不喜欢吃肉，尤其是肥肉，可是大家都忘了一点，正是由于人类学会用火烤熟肉类，才能发展到今天。
所以说吃肉是必不可少的，可是如何吃肉呢，有些人也的确是吃不了肥肉，所以我在这里和大家分享一款金黄蒜香五花肉，把肥肉的部分能够完美地解决掉，而且由于蒜的加入，更会让这道菜吃出一股特别的味道，完美地把肥肉的味道去掉。
椒香脆皮五花肉
原材料：五花肉1斤、鸡精3克、味精3克、糖2克、鸡汁6克、芝麻酱10克、蒜汁水80克、脆炸粉40克、糯米粉15克。脆炸粉能够使五花肉更加酥脆，达到外焦里嫩的效果，并且维持一定的时间。
蘸料比例：盐0.2斤、鸡粉0.7斤、味粉0.3斤、细辣椒粉0.3斤、孜然粉0.3斤。
1、先将五花肉经过特殊的清洗手段洗净（前面一章分享过），除去杂质。然后将调味料放在一个碗中，搅拌均匀。然后将所有粉类搅拌在一起放在碗中。蒜汁就是把蒜捣成泥放入少许清水。
2、把蒜汁分为两份，一份放入调好的调味品种搅拌均匀。一份放入放入五花肉中搅拌均匀。分两次放可以使蒜汁最大程度地进入五花肉中，被五花肉吸收。
3、五花肉洗净之后一定要控干水分，不要让五花肉中有多余的水分。蒜汁放入五花肉中要用手充分的搅拌，抓拌这样才能把五花肉腌入味。
4、蒜汁第一份放入五花肉后，把剩下调好的料汁再次放入五花肉，然后再次用手抓拌均匀。
5、把提前称好的粉放到五花肉中，抓匀。这次一定要充分的搅拌，不要让粉面结成块，那样可是会影响最后的成品味道的。
6、起锅烧油，油温四成热，把肉片展开，一片一片放入油中，注意一定要把肉片舒展开，重叠的肉片不易熟，而且还容易最后也不好看。
7、炸制过程，油温要严格控制，油温太高，肉片成熟太快，里面还是生的。所以要油温低一点，把肉片放在油中反复炸制，直至把肉片炸到金黄酥脆。
8、肉片炸好后，要放在漏勺中把油脂控干净，随后装盘食用即可。
联系客服
