厨师讲 2022-04-17 00:00

每次一到炎热的夏天，就觉得一点食欲都没有，就连饭都不想吃，就想喝一些冰镇的美食。但是在这个时候，总有一些美食让人吃后回味无穷，爽口开胃。这道美食就是凉皮。

但是呢，很多朋友自己在家做的时候会遇到一些问题：第一个就是洗面，就是反反复复的把面在清水里面搓洗，直到把面洗到有弹性，但是这个过程是非常耗时又费力的。第二就是凉皮罗罗，非的需要凉皮蒸才行。

今天我就教大家做一款家庭版的凉皮，不需要洗面，不用凉皮。欢迎大家评论区留言讨论。

【家庭版凉皮】

食材：

面粉 250克、水 500克、红薯淀粉 20克、黄瓜 1根、蒜 3瓣、辣椒油适量（根据自己喜好）、生抽半小勺、醋 1勺、糖少许、盐适量。

做法：

1 首先把准备好的红薯淀粉倒入面粉中，再加点盐，一起搅拌均匀即可。2 先倒一半的水，进行搅拌，保持粘稠状态。

3 然后把剩余的水，顺着边缘慢慢倒入，然后顺着一个方向不断搅拌直至面变得顺滑没有疙瘩即可。

4 接着找一个圆盘，刷上一层油，使油均匀的分布在盘子上，然后倒入适当的面即可。（需要盘子上均匀的铺满面）

5 大火烧开水，把圆盘放置在上面（这个时候改为中火）。

6 蒸到面浆凝固且均匀鼓起密集的小气泡。

7 取出圆盘后，把它晾一下，然后再取下面皮即可。

8 可以根据自己的口味加入适当的辣椒油即可完成。

小贴士：

1 不用洗面：因此我们要用到红薯淀粉，不用用到别的一些淀粉，否则效果达不到预期的效果。

2 和面要加盐：和面过程中一定要加盐，这样能够让面团更加的筋道，口感上会更好。

3 凉皮要刷油：在用用盘子蒸凉皮的时候，一定要在盘底薄薄地刷上一层食用油，注意不宜太厚。

4 面粉：面粉上尽量选取高筋面粉，这样面团更筋道。

5 放冰箱冷藏口感更好哟

陕西作为面食大省，每一种面食都不是一成不变的，凉皮也不例外。

岐山擀面皮，顾名思义，其并非通过在锣中蒸熟面浆，而是经由擀压制成。同样洗面筋得到的淀粉水，需要在沉淀后再经发酵，之后在锅内小火熬去水分，制成半熟的面粉团。将面剂擀成面皮的形状后，再次蒸制。相比复杂的制作工序，岐山擀面皮的配料则简单得多，只需面筋、蒜汁、香醋、以及秦椒辣油。那种难以名状的美妙口感，是岐山人乡愁的滋味。

▲ 岐山擀面皮。

不少非陕籍吃货，初次了解陕西味道都是通过回民街。夏天的回民街，麻酱凉皮是无法错过的爽口小吃。与汉族人不同，回民的凉皮不洗面筋，而是直接以面糊蒸成面皮。这种方法带来的改变是面皮不那么晶莹剔透，却拥有更加出色的弹性。

调料也显出回民凉皮的不同，麻酱一出场注定是唱主角的，它的香浓醇厚，与辣椒油的热烈火辣双剑合璧，原本小清新的凉皮，也有了大开大合的霸气。这种不洗面筋的做法在西北并不罕见，甘肃兰州的高担凉皮在厚实程度上甚至还要超过麻酱凉皮。

确定

不看此公众号

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。