小炒肉是我们最常见的特色菜,如何做好小炒肉?四种炒法,四种滋味,每一种都让你欲罢不能。
一:清炒小炒肉
食材:猪肉、葱、姜、香醋、酱油、盐、辣椒
步骤:
1、原料选用猪软五花,刮净茸毛,泡净血污
2、带皮切成薄薄的长方片,投入炒锅煸炒断生
3、放入葱片、姜丝,滴浸香醋速炒几下烹出香味
4、放浅色酱油和盐水等调味品,煎至入味
5、投入长青尖椒块,翻炒几下出锅即可
二:香辣小炒肉
食材:猪肉、辣椒油、盐、葱、香醋、食用油
步骤:
1、取带皮猪软五花处理干净,整理成大方块
2、投入温水锅中煮至油脂出透,八成熟时捞出
3、放入冷水中浸泡至肉白无色,再捞出切成条
4、在辣椒油里先兑入各种出酱油外的调味品,搅拌均匀成香辣汁
5、炒锅里放素油烧至六成热,投入葱头条,滴入香醋烹出香味
6、倒入肉条迅速翻炒,烹入香辣汁翻炒几下,即可出锅
三:酱香小炒肉
食材:五花肉、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、白糖、甜面酱、姜、葱
步骤:
1、取带皮的乳猪五花肉,切成柳叶片
2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀
3、放入四成热油滑散捞出
4、锅内留油少许,放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味
6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成
7、食时,将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可
四:糟煎小炒肉
食材:五花肉、香醋、尖椒、葱姜、香糟汁
步骤:
1、取带皮的猪软五花肉处理干净,切成锅板厚的大片
2、入炒锅用旺火速炒断生,烹醋
3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下
4、烹入香糟汁和调味品,移小火盖上锅盖,煎焖5分钟即可
联系客服