鸡蛋，是生活里最最常见的食材，蒸的、煮的、炖的、卤的、炒的、烤的……好像还真没有哪种烹饪方式是鸡蛋适用不了的！
如果鸡蛋真的有100种做法，那今天我要分享的可能就是第101种——糖醋荷包蛋，之所以有这个排名，是因为这种吃法还真有几分另类。
在分享做法之前，我想先发起一个讨论，这个问题就是“用油煎的，完整的鸡蛋，在你们那里叫什么？”，我们这儿就把这种做法叫做“煎荷包蛋”，对应的是水煮的，完整的鸡蛋，就叫做“煮荷包蛋”，关于这个问题大家可以在评论区里尽情留言，好像各地的叫法还挺不同的！
糖醋荷包蛋，需要用到的就是上面讨论的这种“油煎的，完整的鸡蛋”，在没有接触过荷包蛋的糖醋做法之前，我一直以为煎荷包蛋就已经是香的极致了，直到吃到了糖醋荷包蛋，我才不得不服，原来“没有最香，只有更香！”。
煎荷包蛋的质地相对比较疏松，这种特质通俗点说就是”特别能吸汁”，当一只煎荷包蛋吸饱汤汁，它的口感就不再是蓬松软糯的空气感，而是细腻顺滑的类似红烧肉的口感，但是又完全不会有肉的腥味，吃起来相当可口。
下面，我们就一起来制作这道简单又特别的糖醋荷包蛋。
1、糖醋荷包蛋的制作十分简单，最关键的步骤就是调出好吃的糖醋碗汁，生抽、老抽、糖、番茄酱、白醋、清水按比例混合，不需要再加盐，生抽和老抽的咸度就足够了，荷包蛋非常吸味，所以不能过咸，我还多加了一小勺葱油，如果没有葱油也没有关系，对味道影响不大。
2、日常吃煎荷包蛋，大多时候是煎单面，为了保持鲜嫩的口感，而做糖醋荷包蛋，鸡蛋一定要煎双面，把鸡蛋两面都煎成金黄。
3、这可能是最好控制量的菜肴，鸡蛋吃几个煎几个就行，我做这份是用了4个鸡蛋，鸡蛋全部煎好，盛出备用。
4、将调好的碗汁倒入锅中烧热，看到小泡泡就调小火。
5、放入煎好的荷包蛋，在碗汁里煨一会儿，夹荷包蛋的时候要轻一点，不要把荷包蛋夹破，尽量保持它的完整。
6、荷包蛋在煨煮的过程中，需要适当的翻面，保证它能够均匀的吸饱汤汁，但是翻动又不能过于频繁，不然鸡蛋很容易破掉，看到汤汁剩下1/3就可以关火装盘了。
装盘的时候可以把鸡蛋一个个的叠在一起，在将锅里剩余的汤汁均匀的浇在鸡蛋上，最后再撒一把提味的小葱花，这样一道美味的糖醋荷包蛋就做好了。
糖醋荷包蛋，鸡蛋的第101种另类做法，它真的比肉还好吃！
【糖醋荷包蛋】食材总结：
鸡蛋4个、小香葱1根、老抽1/2勺、生抽2勺、糖10克、番茄酱1勺、白醋1勺、清水4勺
Tips:
1、煎荷包蛋的时候油稍微热一点儿，煎的时间稍微短一点，不要把鸡蛋煎的太硬，外焦里嫩的状态最好，也更容易吸收汤汁。
2、碗汁的味道可以根据自己的口味适当调整，我只用了老抽和生抽的咸度，调好的碗汁可以先尝一下味道，如果觉得不够咸可以再加一些盐。
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