又到了辣椒的丰收季了，市场上的辣椒也便宜了，每年这个时候，我家都要做好几罐子的辣椒酱，吃什么都加一些，万能百搭，比外面的便宜又好吃。现在存一些，能吃好久，我家一直都没买过辣椒酱。
辣椒酱也有很多的做法，有的需要发酵的，这样的也做过，可是保存起来并不长久，之后用了这样的方法，保存了半年还没坏，今天分享给大家。喜欢吃辣椒的，一定别错过。
在制作这个辣椒酱之前，我们需要注意几个重要的细节：
首先食材都需要清洗干净之后，风干，保持表面没有水分。
其次制作辣椒酱的工具，也最好消毒过，至少我们用之前要保持干燥的。
还有，存放做好的辣椒酱的容器，必须是可以密封的，而且必须消毒过。
注意到这些，一罐不开封的辣椒酱至少可以保存半年，所以建议制作这个辣椒的，最好选择小密封容器。
再分享一个保存完整辣椒的小妙招：
我们囤多了辣椒，如果辣椒酱做不完的话，放着容易坏掉。
把辣椒洗干净，晾干。放入密封盒中直接冷冻，就可以了。炒菜的时候，切成小段，和新鲜的一样。
下面就来看看这个香辣开胃的辣椒酱如何制作的吧。
【食材】辣椒500克，蒜60克，姜小半块，菜籽油300克，盐20克，白糖10克，香油适量。
【制作步骤】1、辣椒、蒜、姜，都洗干净，控水晾干。
2、之后把辣椒的尾部剪掉，或者刀切都可以，工具需要干净无油，最好可以消毒一下。
3、准备好其他的食材。
4、准备盛放辣椒酱的容器，需要消毒，我用了烤箱蒸汽消毒，然后晾干。
5、蒜和姜剁碎，或者用破壁机打碎。一般采用中档就可以，高档打的话会太碎。
6、把姜和蒜取出，放入红辣椒，同样用中档打，中途可以翻动一次。
7、把打好的辣椒，取出放到容器中。
8、锅中放入橄榄油，开中火烧热。放入蒜和姜末。
9、爆出香味，火不要太大，炸一会出香就可以。
10、放入辣椒碎，开始炒制，建议带个口罩，否则会觉得空气都是辣的。
11、用铲子不断的去翻炒辣椒，开始因为有油的缘故，比较稀。慢慢油会和辣椒融合。
12、炒到辣椒称为泥的状态，就可以了，炒的过程就是油和辣椒的融合阶段，还有食材本身水分的蒸发。
13、关火，加入白糖和盐，继续翻炒均匀。
14、加入适量的黑芝麻香油，拌匀就可以了。
15、趁热放到准备好的瓶子中，密封保存。需要放到冰箱，取用的时候也最好用干的勺子。
【小贴士】1、辣椒洗干净，挑选好的辣椒，晾干。蒜和姜也需要洗干净，晾干。食材最好不要带有清洗的水分。2、食材用破壁机中低速打，不要太碎了。或者用刀子剁碎也是可以的。3、盛放辣椒酱的容器，需要消毒，可以煮一煮，晾干再用。
这道【万能辣椒酱】，今天就分享到这里了，喜欢吃辣椒的朋友，别错过辣椒的丰收季，自己做的辣椒酱好吃又健康。
（本文由 阳阳小厨的美食记 原创制作）
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